乾果黑糖戚風蛋糕

基本介紹

• 中文名：乾果黑糖戚風蛋糕
• 主要食材：雞蛋（4個帶殼約235克），低筋粉
• 分類：烘焙，蛋糕，早餐，甜點，下午茶，戚風蛋糕

用料

材料	用量
雞蛋（4個帶殼約235克）	4個
低筋粉	50克
全麥粉（含麩皮）	20克
黑糖/紅糖（蛋黃20克，蛋白40克）	60克
玉米油	30克（或2大勺）
朗姆酒	15克（或1大勺）
水	35克
水果乾（根據個人喜好選擇）	100克（金黃提子乾40克，葡萄乾30克，蔓越莓乾30克）
核桃（根據個人喜好添加分量）	20-30克

做法

1. 準備工作：提前分蛋黃蛋白，蛋白放入冰櫃冷凍室冷凍至表面微微結凍的狀態。全麥粉和低筋粉一起過篩，麩皮被過濾出來再倒回過篩的麵粉中即可。紅糖如果出現結塊，用勺子壓碎，最好也能過篩。朗姆酒和水混合備用。
2. 製作蛋黃糊：蛋黃加入紅糖攪拌至溶解，再加入朗姆酒水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態。PS：此步是乳化不是打發，用力不用過大，不清楚的詳細看簡介中四個方子。過篩後的麵粉再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。
3. 製作蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發左右
4. 混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預熱至200℃。先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫圈均可。按照小島的攪拌方法，30秒內即可完成。最後加入果乾以及核桃簡單翻拌均勻。PS：最後的蛋糕糊狀態是比較厚重、細膩、有光澤，倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態，倒入模具後也不是很容易變平，需要藉助小勺子或者小刮刀一類工具刮平。如果蛋糕糊狀態比較稀，可能是前面的蛋黃糊乳化不夠。
5. 烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為170℃烘烤35分鐘。製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。如果能明顯震出來大氣泡，那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細。
6. 出爐：在廚台上30-40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣在瓶子上。徹底放涼後脫模。