黑椒豬扒

黑椒豬扒是一道以豬裡脊和黑胡椒為原料的菜品，口味嫩而多汁。

基本介紹

• 中文名：黑椒豬扒
• 主要食材：豬裡脊
• 口味：嫩而多汁
• 配料：紅酒

一直沒買到合適的牛排，實際是因為以牛肉入煎鍋，實際取材相當挑剔，我不會挑，一直也沒整太明白。乾脆，簡單粗暴的來10塊錢的豬裡脊，便宜，方便，掌握好火候一樣嫩而多汁。

1、整條豬裡脊，切1.5-2公分的大厚片，以刀背拍松。

2、醃肉料：橄欖油、紅酒（最便宜的就行）、黑胡椒碎，粗鹽。所有這些拌勻抹到裡脊片上，蓋好蓋子淹半個小時。

3、鍋里倒橄欖油少許，至6分熱，保持大火，逐片放入裡脊片，噴入紅酒。噴的方法：右手持瓶頸，拇指按住瓶口，對著鍋里使勁晃，從拇指邊緣噴出來的酒可以均勻的灑滿全鍋。

4、噴完紅酒，大約肉如鍋1分鐘左右，翻面。

5、翻面後再煎30s，基本就是5分熟的。可以用鏟子試探肉的軟硬程度，稍微有經驗一些就可以從肉的軟硬判斷出生熟。照片中的這塊是全熟的，大約煎了3分鐘：）

6、注意：煎得過程全程保持大火。大火可以把肉汁封到肉里，保證內里鮮嫩。

7、黑椒汁：洋蔥切絲，我比較喜歡吃洋蔥，所以切得很多。其實應該切一點洋蔥粒嗆鍋就可以了，剛才煎肉的鍋不要洗，再加點油，爆香洋蔥，加入大量黑胡椒和鹽，勾薄欠，出鍋。