黑森林舒芙蕾卷

黑森林舒芙蕾卷是以低粉、蛋黃為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：黑森林舒芙蕾卷
• 分類：蛋糕，甜點
• 主要食材：低粉、蛋黃

用料

材料	用量
低粉	55g
蛋黃	95g
細砂糖	25g
蛋白	115g
細砂糖	50g
黃油	12g
牛奶	28g
可可粉	15g
淡奶油	150ml
細砂糖	15g
紅酒	20ml
櫻桃果醬	150g
清水	80ml
吉利丁	10g
奶油香緹	-
罐頭櫻桃	-

做法

1. 製作紅酒櫻桃凍，吉利丁提早泡開	-
2. 櫻桃醬+水煮開後放入紅酒	-
3. 微涼後加入吉利丁拌勻	-
4. 放入模具固定	-
5. 蛋黃+細砂糖打到體積膨脹，蛋液顏色變白
6. 蛋白分次加入細砂糖打到8、9分發
7. 將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃霜里
8. 翻拌均勻
9. 篩入低粉，用刮刀翻拌均勻
10. 倒入剩餘的蛋白霜盆里翻拌均勻
11. 將熱牛奶和黃油液倒入麵糊里，翻拌（牛奶和奶油也可以在使用前用微波爐叮熱到70度，太冷的奶油液再拌到冷的麵糊里很難拌均，是氣泡殺手，所以溫度很重要，起碼手摸上去奶油液是比較熱的感覺。）
12. 入模刮平表面，摔烤盤去除氣泡
13. 放進預熱好的烤箱，中層180度15分鐘左右
14. 淡奶油加入砂糖和可可粉打發至8、9成發
15. 微涼的蛋糕片，裁成適當的大小，置入半圓模中。在蛋糕片上倒入一層可可奶油餡後，放入凍好的櫻桃紅酒凍
16. 抹上剩下的可可奶油餡，蓋上蛋糕片，包上保鮮膜，倒扣放入冰櫃冷藏定型