法國精品級創新甜點

內容簡介

展現當代法式甜點烘焙的高水平和創新技藝，帶來夢幻般的視覺享受 45道盼照促跨顛覆感官的法國流行創意甜點，打造視覺和味覺的雙重饗宴精選最具代表性的法式甜點款式，以傳統家常甜點和經典款甜點為基礎，從頌企碑配方、造再鍵拔型、口感、技法、裝飾等方面進行創新，所創新出的甜點集精巧、質感與美味於一身。無論是米其林餐廳級的精緻蛋糕，還是洋溢著法式風情的閃電泡芙、舒芙蕾，或您廈者藉助現代工具製作的糖品造型，均代表了當代法式甜點烘焙的極高水平和創新技藝，都將帶來夢幻般的視覺享受。本書介紹的甜品按難易程度分成三級（★，★★，★★★），你可以循序漸進進行製作。

圖書目錄

傳統甜點：

黃桃玫瑰蛋糕 . 12

· 星星裝飾李子撻 . 18

· 朱古力焦糖餅乾烤蛋白 . 22

· 紫莓果杏仁餅 . 28

· 紅絲絨蛋糕 . 34

· 朱古力舒芙蕾 . 40

· 橙子奶油餅，配焦糖瓦片和開心果碎 . 46

· 紅酒雪梨開心果撻 . 50

· 布列塔尼小豆蔻烤餅 . 56

· 朱古力艾斯別來辣椒蒸絲精品 . 62

· 草莓胡椒千層酥 . 66

· 可可芒果天使蛋糕 . 72

· 焦糖蘋果撻 . 76

· 三色朱古力撻 . 82

· 檸檬朱古力牛軋慕斯蛋糕 . 88

· 蘋果花和頓加豆製成的撻 . 94

· 開心果朱古力泡芙 . 98

· 柑橘薄荷糕點 . 104

· 番茄泡芙 . 110

經典造型

黑加侖伯爵茶歌劇蛋糕 . 116

· 奧埃利椰子甜品 . 122

· 香梨白朱古力卷餅 . 128

· 莓辯糠趨龍果牛軋糖泡芙塔 . 134

· 草莓火龍果蛋糕 . 140

Sommaire

· 摩卡核桃鏡面蛋糕 . 144

· 青檸青蘋果芝士蛋糕 . 148

· 百香果朗姆酒蛋糕應良套. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152

· 黑森林蛋糕 . 156

· 藍莓朱古力蛋撻 . 162

· 樹莓焦糖榛子小蛋撻 . 166

· 朱古力和糖衣杏仁派對蛋糕 . 172

· 巴黎布雷斯特蛋糕 . 176

· 大理石斑紋朱古力蛋糕 . 182

· 柑橘味胡蘿蔔蛋糕 . 186

· 焦糖花冠聖·奧諾埃蛋糕 . 190

· 朱古力青檸熱那亞蛋糕 . 196

· 聖·特羅佩式芒果派 . 200

· 英格蘭洛夫譽妹促派 . 206

· 草莓白朗峰 . 212

· 鳳梨薄荷奶油蛋白餅 . 218

· 柚子檸檬甜酒提拉米蘇 . 222

· 開心果千層酥 . 228

· 別具一格的馬卡龍 . 234

· 香草和青檸檬燒烤冰淇淋 . 242

· 烤蛋白檸檬羅勒香料撻 .

基礎工具

電動攪拌機和它的配件. 256

· 製作甜品的配料 . 260

· 制撻的麵團 . 266

· （加水或牛奶的）雞蛋鬆軟麵團 . 269

· 餅乾 . 270

· 奶油夾心烤蛋白 . 272

· 基礎奶油和淋面 . 274

· 用糖做裝飾 . 280

· 朱古力的製作 . 284

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