《蛋糕名師的私藏秘方》中特別選出目前飯店最受歡迎的50道甜點，包括慕斯、布丁、果凍、餅乾、蛋塔、派、蛋糕、糖果和朱古力等。台灣金牌烘焙名師蔡捷中將自己不斷創新與研究出來的美味秘方與讀者分享，希望每個人都能做出精緻好吃的甜點。
作者：蔡捷中Jason，金牌烘焙名師，1975年生，12年烘焙經驗，目前為香格里拉台北遠東國際大飯店點心房廚師，曾任職於台北君悅大飯店中泰賓館和惟客爾連鎖蛋糕店。
基本介紹
- 書名：蛋糕名師的私藏秘方
- 頁數：111頁
- 出版社：遼寧科學技術出版社; 第1版
- 出版時間：2008年9月1日
基本信息,內容簡介,編輯推薦,作者簡介,圖書目錄,
基本信息
叢書名: 品味健康生活
平裝
正文語種: 中文
開本: 16 ISBN: 9787538155822
產品尺寸及重量: 23.2 x 16.6 x 0.8 cm ; 341 g
內容簡介
《蛋糕名師的私藏秘方》中特別選出目前飯店最受歡迎的50道甜點，包括慕斯、布丁、果凍、餅乾、蛋塔、派、蛋糕、糖果和朱古力等。台灣金牌烘焙名師蔡捷中將自己不斷創新與研究出來的美味秘方與讀者分享，希望每個人都能做出精緻好吃的甜點。
編輯推薦
只要跟著《蛋糕名師的私藏秘方》中的私藏秘方製作，從此不需再去點心店浪費金錢和時間了。現在就照著食譜，開始製作美味的第一步吧。
作者簡介
蔡捷中Jason，金牌烘焙名師，1975年生，12年烘焙經驗，目前為香格里拉台北遠東國際大飯店點心房廚師，曾任職於台北君悅大飯店中泰賓館和惟客爾連鎖蛋糕店，2005年曾至法國烘焙學校Ecole Lenotre Paris France E.N.S.P Yssingea[Jx Frarlce學習，2006年於Ec61e BelIoLJte Corlseil Paris進修，喜愛烘焙的蔡捷中，曾設計過烏龍茶的驚喜、葡萄乾的歌劇院、茴香椰子慕斯蛋糕迷迭香杏桃白朱古力優格和慕斯蛋糕等創意蛋糕，熱衷於各類甜點的創新與製作。
感謝遠東國際大飯店支持本書的拍攝工作，感謝點心房主廚何文熙、陳文祥、褚志原及點心房同仁的協助。
圖書目錄
認識工具
認識材料
基本蛋糕體與派皮製作
Part 1
慕斯&布丁&果凍
★覆盆子白乳酪慕斯
★杏仁檸檬慕斯
★★提拉米蘇
★★咖啡洋梨馬斯卡彭慕斯
★★香檳荔枝慕斯
★蘋果紅茶凍
★香橙烤布蕾
★可頌麵包布丁
★★★熱帶風情
★★草莓香草巴巴露
★意式香草乳酪佐焦糖醬
★百香果舒芙蕾
Part 2
餅乾
★卡雷特
★腰果橙皮朱古力餅乾
★意式葡萄乾杏仁脆餅
★燕麥朱古力豆餅乾
★★香草馬卡龍
★椰子脆餅
★乳酪棒
Part 3
塔&派
★洋梨派
★檸檬塔
★覆盆子朱古力塔
★蘋果派
★南瓜派
★★奧地利蘋果卷
★★★聖安娜
★★千層派
Part 4
蛋糕
★古典朱古力蛋糕
★★香橙白朱古力蛋糕
★瑪德營尼
★波爾多
★乳酪舒芙營蛋糕
★蜜紅豆重奶油蛋糕
★大理石乳酪蛋糕
★芝麻大理石咕咕洛夫
★費娜雪
★重奶油乳酪蛋糕
★香橙杏仁蛋糕
★蒙布朗
★★林芝朱古力蛋糕
★★奧地利沙哈蛋糕
★★布朗尼
★★德國黑森林蛋糕
★綠茶草莓卷
★★★葡萄乾的歌劇院
Part 5
糖果&朱古力
★法式牛軋糖
★香草杏仁糖
★生朱古力
★松露朱古力
★芙輪庭
