基本介紹
- 書名：品位健康生活15:蛋糕名師的私藏秘方
- 出版社：遼寧科學技術出版社
- 頁數：111頁
- 開本：16
- 作者：蔡捷中
- 出版日期：2008年9月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7538155821, 9787538155822
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《品位健康生活15:蛋糕名師的私藏秘方》：慕斯·餅乾慕·塔·塔·蛋糕·朱古力·糖果。
飯店與西點最受歡迎的50道甜點。
飯店與西點最受歡迎的50道甜點。
作者簡介
蔡捷中，1975年生，12年烘焙經驗，目前為香格里拉台北遠東國際大飯店點心房廚師，曾任職於台北君悅大飯店、中泰賓館和惟客爾連鎖蛋糕店。2005年曾至法國烘焙學校Eco1e Lenotre Paris France，E.NS.P Yssingeaux France學習。2006年於Ecole Belloute Conseil Paris進修。喜愛烘焙的蔡捷中，曾設計過烏龍茶的驚喜、葡萄乾的歌劇院、茴香椰子慕斯蛋糕、迷迭香杏桃白朱古力優格和慕斯蛋糕等創意蛋糕，熱衷於各類甜點的創新與製作。感謝遠東國際大飯店支持本書的拍攝工作，感謝點心房主廚何文熙、陳文祥、褚志原及點心房同仁的協助。
圖書目錄
認識工具
認識材料
基本蛋糕體與派皮製作
慕斯&布丁&果凍
覆盆子白乳酪慕斯
杏仁檸檬慕斯
提拉米蘇
咖啡洋梨馬斯卡彭慕斯
香檳荔枝慕斯
蘋果紅茶凍
香橙烤布蕾
可頌麵包布丁
熱帶風情
草莓香草巴巴露
意式香草乳酪佐焦糖醬
百香果舒芙蕾
餅乾
卡雷特
腰果橙皮朱古力餅乾
意式葡萄乾杏仁脆餅
燕麥朱古力豆餅乾
香草馬卡龍
椰子脆餅
乳酪棒
塔&派
洋梨派
檸檬塔
覆盆子朱古力塔
蘋果派
南瓜派
奧地利蘋果卷
聖安娜
千層派
蛋糕
古典朱古力蛋糕
香橙白朱古力蛋糕
瑪德蕾尼
波爾多
乳酪舒芙蕾蛋糕
蜜紅豆重奶油蛋糕
大理石乳酪蛋糕
芝麻大理石咕咕洛夫
費娜雪
重奶油乳酪蛋糕
香橙杏仁蛋糕
蒙布朗
林芝朱古力蛋糕
奧地利沙哈蛋糕
布朗尼
德國黑森林蛋糕
綠茶草莓卷
葡萄乾的歌劇院
糖果&朱古力
法式牛軋糖
香草杏仁糖
生朱古力
松露朱古力
芙輪庭
認識材料
基本蛋糕體與派皮製作
慕斯&布丁&果凍
覆盆子白乳酪慕斯
杏仁檸檬慕斯
提拉米蘇
咖啡洋梨馬斯卡彭慕斯
香檳荔枝慕斯
蘋果紅茶凍
香橙烤布蕾
可頌麵包布丁
熱帶風情
草莓香草巴巴露
意式香草乳酪佐焦糖醬
百香果舒芙蕾
餅乾
卡雷特
腰果橙皮朱古力餅乾
意式葡萄乾杏仁脆餅
燕麥朱古力豆餅乾
香草馬卡龍
椰子脆餅
乳酪棒
塔&派
洋梨派
檸檬塔
覆盆子朱古力塔
蘋果派
南瓜派
奧地利蘋果卷
聖安娜
千層派
蛋糕
古典朱古力蛋糕
香橙白朱古力蛋糕
瑪德蕾尼
波爾多
乳酪舒芙蕾蛋糕
蜜紅豆重奶油蛋糕
大理石乳酪蛋糕
芝麻大理石咕咕洛夫
費娜雪
重奶油乳酪蛋糕
香橙杏仁蛋糕
蒙布朗
林芝朱古力蛋糕
奧地利沙哈蛋糕
布朗尼
德國黑森林蛋糕
綠茶草莓卷
葡萄乾的歌劇院
糖果&朱古力
法式牛軋糖
香草杏仁糖
生朱古力
松露朱古力
芙輪庭
