《一學就會的法式家常烘焙》是2015年中國輕工業出版社出版的圖書，作者是林鳳美。
基本介紹
- 書名：一學就會的法式家常烘焙
- 作者：林鳳美
- 類別：食譜
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2015年10月31日
- 頁數：400 頁
- 定價：78.00 元
- 開本：16 開
- ISBN：9787518405763
- 字數：450000
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書是教做法式家常甜鹹點和菜餚的食譜書，以及法國各地傳統糕點和代表菜餚的相關知識，能讓讀者深入了解法國的風俗民情及飲食文化。書中還介紹製作糕點的器具、材料和步驟，詳細圖解每一步驟的製作過程，每道食譜都標上星號表示難易度，並附有貼心小叮嚀讓初學新手、家庭主婦、烘焙達人、廚藝愛好者都能輕鬆上手！
圖書目錄
Part1
認識材料，準備器具，熟記步驟
糕點製作基本器具2
糕點製作基本材料5
糕點製作步驟9
糕點製作術語10
法國乳酪小常識13
Part2
新手一定要知道的注意事項
新手製作須知16
新手注意事項17
Part3
開始做糕點前，先練好基本功
可頌麵團20
比薩麵團24
油炸麵團26
布里歐修黃油麵包麵團28
法式朱古力戚風蛋糕31
馬卡龍黃油餡34
蘋果泥37
糖漬檸檬皮40
糖水西洋梨42
基本派皮44
基本鹹撻皮48
基本甜撻皮50
草莓千層夾心酥52
杏仁黃油餡55
奶黃餡56
法式鹹可麗餅58
香瓜乾61
鬱金香餅乾杯64
法式美乃滋68
法式糖漬洋蔥70
Part4
法國人早餐必吃可頌麵包
原味可頌74
杏仁黃油餡可頌78
鹹乳酪可頌83
朱古力奶黃餡麵包88
葡萄奶黃餡蝸牛可頌93
蘋果拖鞋麵包98
杏肉奶黃餡可頌102
小圓球布里歐修106
砂糖朱古力奶黃餡布里歐修110
法式奶黃餡圓麵包114
Part5
法國地方特色甜點
諾曼第蘋果蛋撻120
諾曼第蘋果球125
阿爾薩斯黑李撻130
黑森林櫻桃蛋糕134
克勒茲榛子蛋糕139
里昂杏仁橙香枕144
法式水果軟糖150
嘉年華法式甜甜圈155
布列塔尼傳統黃油餅160
布列塔尼蛋白榛子脆餅164
國王皇冠麵包169
聖特羅佩斯撻174
巴斯克貝雷帽181
果醬眼鏡餅186
艾克斯卡里松杏仁餅190
Part6
法國人午茶必嘗甜點
焦糖香草米布丁198
迷你焦糖朱古力撻202
法式乾果脆餅207
軟綿蘋果蛋糕212
糖漬水果蛋糕217
杏仁西洋梨撻222
紅漿果芭芭露226
法式乳酪蛋糕232
冰鎮牛軋糖238
傳統開心果馬卡龍243
Part7
法國人餐前開胃人氣鹹點
橄欖燻肉乳酪鹹蛋糕250
法式肉派254
馬鈴薯肉餡餅259
法式魚派264
韭蔥乳酪鹹派270
鵝肝醬佐糖漬洋蔥275
鮮奶油乳酪火腿可麗餅卷282
羊乳酪蘆筍撻286
三色麵包棒佐卡蒙貝爾熱乳酪291
三重奏比薩296
法式鮪魚醬302
香蔥藍紋乳酪一口酥306
迷你海鮮餡餅311
布列塔尼奶油焗扇貝316
法式焦糖洋蔥香腸派320
煙燻三文魚閃電泡芙325
雙味乳酪鹹泡芙330
女王蘑菇千層派334
乳酪舒芙蕾339
阿爾薩斯火焰撻344
Part8
法國人餐桌必備經典名菜
阿爾薩斯酸菜燻肉香腸350
布列塔尼燉菜354
巴黎燉牛肉359
諾曼第香煎鱒魚364
勃艮第紅酒燉牛肉368
法式紅酒燴雞372
普羅旺斯淡菜378
尼斯風味雞381
油封鴨腿386
土魯斯卡蘇萊390
