《世界料理解構聖經》是2014年積木文化出版的圖書，作者是Marabout編輯部。
基本介紹
- 中文名：世界料理解構聖經
- 作者：Marabout編輯部
- 譯者：林雅芬
- 出版時間：2014年1月21日
- 出版社：積木文化
- 頁數：520 頁
- ISBN：9789865865399
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
◆500道世界知名料理x3000張全俯瞰料理步驟分解圖
◆只要這一本 世界料理全部搞定！
一本由圖片演示的精彩食譜書
涵蓋世界各地的傳統料理，從最簡單到最複雜都有，如義大利燉飯、摩洛哥蔬菜燉羊肉、印度乳酪菠菜、越南春卷……等等，一共500道。另外也提供超實用料理小祕訣、食用建議、注意事項，提高料理的完美度。例如在蘋果中心插上幾根香草莢，就可以讓蘋果果醬變得美味多了！
呈現方式非常的棒，以圖片分解每個不同料理階段，步驟解說一個接一個，就連初學的外行人，都能一目了然！某些異國餐點，更是充滿當地色彩。
書中料理變化萬千、極為美味，講解清晰，讓所有人都能輕鬆上手。全書一共有3000張步驟圖，尤其是對廚房新手而言，按部就班地呈現烹煮的各個階段，相當有幫助。
精緻又簡易的食譜，除了家常菜，還有能端出來的宴客菜，能激發出用餐者的胃口與好奇心。
【本書特色】
1 收錄 500道世界知名傳統料理，從簡單到複雜，一網打盡。
2 3000張全俯瞰料理步驟分解圖，解構每個料理步驟，詳細呈現烹煮階段，一看就會！
3 從前菜到甜點，從簡易到精緻，從家常菜到宴客菜，一應俱全。
4 料理包羅萬象，千變萬化，極具異國色彩。
5 提供「超實用小祕訣」，讓料理更完美。
6 一目了然，達成度高，實用百分百，菜鳥也能輕鬆上手，是廚房必備的料理聖經。
【本書使用說明】
◎創新式全俯瞰料理步驟分解圖：按部就班完整呈現每個步驟的過程，圖片精美清晰，文字說明簡明扼要。文圖相輔相成，讓所有人都能輕鬆上手。
◎分量、備料時間、烹煮時間：讓料理者者便於掌握分量，並有效評估烹調時間。
◎食材全圖示：料理食材一目了然，準備起來更方便。
◎私房小祕訣：提供超實用料理小訣竅，讓料理更完美。
◎貼心小提示：提供料理過程須注意的小細節與實用建議。
【Amazon讀者五星評價】
◎讀者暱稱：meredith54
主要評語：那些注意事項，實在太棒了，彷如成功完成作品的臨門一腳
評論內容：該怎么說呢？這些食譜都是正確的（我有自己拿手經典料理，因此拿到食譜時，我首先確認的是食譜是否正確，而這本食譜竟能無誤……）這本充滿變化的食譜，符合各種味蕾！而且全以相片呈現！剎那間似乎讓所有的料理都變得容易上手，真的是一本很棒的著作！我弟弟再也離不開這本書，而我的另一半更常依照這本書做些甜點給我吃了（他可是一個不喜歡烹飪的人呢）。這本書讓他們覺得自己是能做出好東西的。
◎讀者暱稱：Mme M.
主要評語：說到這本著作，真該脫帽致敬……
評論內容：一直以來，我尋訪著一本精緻卻也簡易的食譜，能夠教人烹煮家常菜，但又不只限於家常菜的書，但我卻時常失望（參見我先前在此網上留下書籍的購書評論，即可了解我的心情）。我並非尋覓教人做出宴客大餐的食譜，而是那種能夠激發出用餐者的胃口與好奇心，讓人重拾烹飪欲望的好書。如今，近在眼前…讓我脫帽致敬啊！
◎讀者暱稱：Jedaali
主要評語：很精彩的一本料理食譜
評論內容：很棒的餐點，極富變化性（有著世界各國的料理），尤其呈現方式非常的棒，讓人特別想要自己動手做做看。
圖書目錄
:::目錄:::
頁次： 1
前菜
希臘黃瓜優格醬/鱈魚子醬/鷹嘴豆芝麻醬/菠菜醬/中東風味茄子醬/酪梨莎莎醬/義式魚型薄餅/義式脆棒/蔬菜咖哩餃/希臘羊奶乳酪卷/菠菜餡餅/櫛瓜煎餅/秋葵卷/日式天婦羅/燒烤洋菇串/豬肉燒賣/迷你酥炸披薩餃/西紅柿香蒜麵包/蝦仁內餡/豬肉內餡/蝦仁蒸餃/蝦仁薄皮蒸餃/珍珠丸子/豬肉煎餃/越南炸春卷/東洋風味紅蘿蔔/毛豆/越南春卷
湯品與色拉
椰奶紅蘿蔔湯/菊芋濃湯/奶油南瓜濃湯/南瓜濃湯/蘑菇湯/韭蔥湯/摩洛哥哈利拉濃湯/小扁豆湯/洋蔥湯/越南粿條/味噌湯/奶油南瓜印度扁豆醬/西班牙蔬菜冷湯/泰式酸辣湯/義大利三色色拉/芝麻菜色拉/托斯卡尼麵包色拉/朝鮮薊色拉/希臘風味色拉/尼斯風味鮪魚色拉/法式開胃前菜/橄欖風味芝麻菜/蔬菜小米色拉/洋蔥西紅柿色拉/猶太風味蔬菜色拉—冷盤色拉/根莖蔬菜色拉/茴香色拉/芝麻風味牛肉色拉/高麗菜色拉/甜菜根色拉/菠菜色拉/鹽膚木風味櫻桃蘿蔔色拉/茴香柳橙色拉/美蔬伊亞色拉/越南色拉/杏仁西紅柿車輪面/西西里風味筆尖面
主菜
中式蛋餅/乳酪舒芙蕾/韭蔥餡餅/傳統尼斯披薩/瑪格麗特披薩/洋蔥塔/蔬菜派/義式櫛瓜蛋餅/義式蝦仁蛋餅/佛來福口袋餅/印度堤卡雞肉卷/乾拌越南牛肉粿條/烤豬肉粿條/印度羊肉炒飯/印度黑扁豆泥/印度蔬菜扁豆泥/印度五彩豆泥/義式馬鈴薯麵疙瘩/羅馬風味焗烤麵疙瘩/義式菠菜丸子/蔬菜小米飯/西班牙海鮮燉飯/焗烤香茄/焗烤花椰菜/小高麗菜卷/印度什錦小米飯/義式塔利亞塔烤牛肉/摩洛哥巴斯蒂亞雞肉餡派/蛋香牛肉丸子/印度蔬菜燉飯
速成餐點
荷蘭醬佐鮮蘆筍/醋味韭蔥/溏心蛋/溏心蛋佐鮮蘆筍/炒蛋/印度蛋餅/蘑菇歐姆蛋/紙包雞/紙包鮭魚/西紅柿橄欖佐鱸魚/蔬菜佐鮭魚/檸檬風味面/奶油培根意大利麵/義式傳統煙燻培根水管面/開心果義大利螺旋面/蒜香辣味意大利麵/南方風味意大利麵/香草風味魚/速成咖哩鮟鱇魚/香煎鮭魚/蒜香扇貝/蒜香花枝/鮭魚卷/九層塔香雞/牛肉薄片冷盤
經典家常菜
法式鹹派/法式焗烤馬鈴薯/經典義大利燉飯/義式洋菇燉飯/義式焗烤面/醋味朝鮮薊/義大利波隆納千層面/烤牛肉/啤酒燉牛肉/香烤雞翅/希臘輕食慕沙卡/蔬菜牛肉湯/豬肉丸子/時蔬餡餅/烤雞/沙嗲雞肉串/白汁牛肉佐泰國飯/香烤牛排/北非小米丸子/香酥魚排/茴香風味鱸魚菲力/洋蔥風味淡菜/香烤鯖魚/麥年比目魚/地中海風味油漬沙丁魚/椒香鱈魚/酥炸魚丸/馬賽魚湯/花枝卷/韭蔥佐扇貝/海鮮熱炒/酥炸魚
宴客小品
肝醬卷/橙香檸檬鱸魚/法式橙香檸檬鮭魚/鹽烤鱸魚/香草風味蝦/香草奶油鮭魚酥/酸豆鱒魚/泰式鯛魚/香料烤沙丁魚/義式海鮮燉飯/蝦仁咖哩/羅勒西紅柿風味蝦/印尼風味蕉葉魚/防風麵疙瘩/紅蘿蔔燉飯/義式朝鮮薊寬面卷/雷吉歐風味義式餛飩/燉羊肉/香烤羊肩肉餡排/辣味羊腿/印度柯瑪風味羊肉/印度風味醬爆豬肉/義式鼠尾草風味小牛肉/義式火腿雞肉卷/豆豉蚝油牛肉/酥烤牛肉/香烤珠雞/北京烤鴨/芥末醬爆雞/乾果兔肉卷
蔬食
芝麻風味茄子/蚝油青江菜/蒜香茄子/香烤洋菇/油漬西紅柿/香烤甜椒/香酥馬鈴薯棒/炸薯條/炸番薯/瑞士薯餅/玉米煎餅/西班牙西紅柿風味馬鈴薯/焗烤西紅柿/甜椒餡餅/南瓜麵疙瘩/北非風味夏克舒卡蔬食/普羅旺斯燉菜/希臘風味四季豆/義式燉炒三色甜椒/中式熱炒甜菜/香炒豌豆莢/紫花椰菜佐皺葉高麗菜/薄荷風味豌豆/法式風味豌豆/印度風味紅豆羹/蔬菜咖哩/印度風味茄香咖哩/印度香醬洋菇/印度風味香烤蔬食/香烤根莖蔬菜/燉煮茴香/清蒸綜合菇/自製薯泥/櫛瓜奶酥/番薯奶酥
麵食與米食
家用義式麵條/風味麵皮/麵條的烹煮方式/番茄醬/速成波隆納肉醬/義式西紅柿培根吸管面/煙花女大水管面/義式甜椒螺旋面/義式春天風味面/蔬食風味筆尖面/茄汁通心麵/義式森林野菇面/鯷魚風味意大利麵/蛤蜊意大利麵/甜菜方餃/櫛瓜餃子/南瓜餃子/蔬菜千層面/奶油菠菜千層面卷/蘆筍千層面/義式焗烤貝殼面/泰式炒粿條/雞肉拉麵/日式炒麵/海鮮炒麵/蔬菜炒麵/米飯的烹煮方式/糯米飯/印度香味抓飯/番紅花飯/蝦仁炒飯/印尼風味炒飯/伊朗風味飯/北非小米飯/義式玉米餅
世界之最
義式燉茄/義大利春季燉飯/義式青醬面/義式沙丁魚風味吸管面/義式蔬菜濃湯/義式小牛膝燉肉/米蘭風味香酥小牛排/義式鮪魚醬佐小牛肉/西西里風味旗魚/章魚薄片色拉/壽司飯/壽司卷/茶碗蒸/日式雞肉串燒/豬肉包子/日式炸豬排/綠咖哩雞/檸檬香茅雞/日式照燒雞/印尼巴東咖哩牛肉/土耳其風味蔬菜羊肉串燒/地中海風味三角羊肉餃/中東風味羊肉烤餅/摩洛哥檸檬橄欖雞/黑棗羊肉塔吉鍋/北非羊肉小米飯/鮟鱇魚塔吉鍋/摩洛哥風味香草魚/薄荷茶/印度風味馬鈴薯花椰菜/印度豆腐乳酪菠菜羹/印度帕拉塔餡餅/北印度風味薯泥丸子咖哩/印度鷹嘴豆咖哩/印度馬德拉斯咖哩牛肉/阿富汗風味肉餅/印度風味咖哩魚/波斯風味羊肉咖哩/印度風味烤雞
家傳甜點
可麗餅/法國土司/浮島蛋白霜/朱古力西洋梨/烤蘋果/烤水蜜桃/義式三重奏蛋糕/朱古力慕絲/沙巴雍蛋黃醬/簡易米布丁/法式朱古力小布丁/提拉米蘇/義式乳酪/蛋白雪霜檸檬派/小酥餅/法式倒蘋果派/朱古力派/柳橙色拉/朱古力風味馬德蓮蛋糕/核桃可可餅乾/布列塔尼小酥餅/藍莓馬芬/朱古力馬芬/簡易馬卡龍/可麗露/朱古力麵包/雙色鑽石餅乾/瞪羚角餅/土耳其巴克拉瓦果仁蜜餅/摩洛哥三角杏仁餅/土耳其玫瑰糖/法式朱古力棉花糖/藍莓鬆餅/司康/甜甜圈/楓糖風味甜甜圈/紅蘿蔔蛋糕/水果糕/紅絲絨蛋糕/優格蛋糕/朱古力杏仁海綿蛋糕/大理石蛋糕/蜂蜜香料蛋糕/朱古力松糕/朱古力蛋糕/熔岩朱古力蛋糕/布朗尼/杏仁李子蛋糕/法式蛋塔/西洋梨蘋果奶酥/李子乾奶油蛋糕/乳酪蛋糕/水果風味乳酪蛋糕/檸檬風味乳酪蛋糕
奢華甜點
摺疊派皮/糖漿/香草奶油醬/玫瑰聖歐諾黑/義式冰淇淋蛋糕/法式冰淇淋蛋糕/小泡芙/朱古力馬卡龍/朱古力夏洛特蛋糕/榛果風味朱古力夾心餅/黑森林蛋糕/松露朱古力蛋糕/白朱古力蛋糕/秋葉蛋糕/蛋白雪霜海綿蛋糕/百香果蛋白雪霜/朱古力三重奏/百香果凝凍&朱古力慕斯/酥脆榛果雪糕/栗子可可方糕/歐貝拉抹茶蛋糕/焦糖朱古力派/卡布奇諾派/紐約黑磚蛋糕/三王朝聖餅/法式千層酥
基本用料
烹飪調味用料
綜合歐式香草油/抹茶風味鹽/橘香鹽/橘香油/香草油/椰香鹽/青檸檬風味鹽/榛果油
醬汁
法式傳統醋醬/凱薩色拉醬/柑檸茴香醬/蜂蜜醋醬/蒜泥蛋黃醬/雞尾酒醬/美乃滋/綠仙子青醬/蒜辣蛋黃醬/薑汁醬油/法式酸黃瓜熟蛋黃醬/阿根廷芹香酸辣醬/青醬/塔哈朵檸檬芝麻醬/鯷魚芥末醬/青蘋果辣根醬/藍紋乳酪醬/綠胡椒醬/法式貝亞奈司醬/韃韃醬/傳統荷蘭蛋黃醬/白酒奶油醬/義式白醬/橙香荷蘭蛋黃醬/檸檬杏仁奶油/油醬/綜合香草奶油醬/西紅柿羅勒奶油醬/生番茄醬/西紅柿辣椒莎莎醬/西紅柿三重奏醬
調味醬汁
自製番茄醬/羅勒青醬/薄荷青醬/水芥菜青醬/紅青醬/馬自瑞拉羅勒青醬/開心果醬/西西里風味青醬/朝鮮薊醬/大蒜芥末醬/龍蒿芥末醬/蜂蜜芥末醬/蘋果醋芥末醬/紅椒糖醋辣醬/芫荽糖醋醬/西紅柿糖醋醬/薄荷糖醋醬/李子糖醋醬/綠西紅柿糖醋醬/無花果& 西洋梨糖醋醬/椰仁辣醬/椰棗西紅柿糖醋醬/芒果糖醋醬/洋蔥糊/辣椒泥/茄子醬菜/醃青檸檬/糖醋紅蔥頭醬/椒蒜醬西紅柿/杏仁芒果莎莎醬/櫛瓜醬/印度風味大黃瓜優酪乳醬/西紅柿姜辣醬/綠咖哩醬/姜蒜泥/鯷魚醬/南法風情橄欖醬/印度豆腐乳酪/希臘優酪乳酪/印度酥油/印度什香粉
果醬
草莓果醬/開心果香蕉醬/藍莓果醬/香茅芒果醬/石榴晶凍/油桃果醬/薄荷晶凍/紅醋栗晶凍/無花果核桃果醬/蘋果大黃果醬/葡萄柚果泥/無籽覆盆子果醬
甜醬
草莓果泥/芒果果泥/檸檬蛋黃醬/大黃果泥/百香果蛋黃醬/芒果辣醬/覆盆子蛋黃醬/柑橘椰奶蛋黃醬
甘納錫朱古力醬、香堤伊鮮奶油霜& 糕點甜醬
杏仁奶油醬/紅漿果果醬/甘納錫朱古力醬/造型朱古力片/英式香草蛋黃醬/英式朱古力蛋黃醬/卡士達奶油醬/朱古力卡士達奶油醬/含鹽奶油焦糖/蘇格蘭奶油/朱古力醬/檸香奶油醬/香堤伊鮮奶油霜/朱古力糖衣抹醬/牛軋雪泡/原味糖衣抹醬
麵團
油酥派皮/甜酥派皮/基礎酥派皮/仿千層派皮/麵包麵團/家用披薩麵皮/中東拉法奇餅/口袋餅/印度圓盤烤餅/印度油炸餅/印度烤餅/中式包子皮
附錄索引
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