廚藝解構聖經

內容簡介

出版首日即登上亞馬遜網路書店總榜NO.1、飲食類NO.1，超過千名讀者五星評價十天登上《紐約時報》《華爾街日報》《今日美國》《出版人周刊》暢銷榜榮獲「Gourmand法國美食家世界食譜大獎」首次出版食譜書第一名這本書破解了所有高級料理技巧背後的奧秘《身體調校聖經》作者提摩西‧費里斯回來了！秉持「最低有效劑量」的信念──花最少時間、獲得最大效果──這一次，他拿起鍋子與量杯，走進西班牙分子廚藝的廚房、一直到加爾各答的魚市場，尋求最可靠的烹飪知識；從基本的切菜方法、到你從沒聽過的「凍煎盤」技術，他都將親自實驗、一一拆解。看完三道食譜，你一定會說：「哇嗚，我從沒想過原來還可以這樣做！」傳統食譜只教你怎么做，卻沒教你為什麼。炒蛋一定要加鮮奶油才會滑嫩？其實鬆軟度來自蛋黃與蛋白的比例。喝紅酒一定要倒進醒酒瓶等上20分鐘？只要大量增加與空氣接觸的面積，...(展開全部) 出版首日即登上亞馬遜網路書店總榜NO.1、飲食類NO. 1，超過千名讀者五星評價十天登上《紐約時報》《華爾街日報》《今日美國》《出版人周刊》暢銷榜榮獲「Gourmand法國美食家世界食譜大獎」首次出版食譜書第一名這本書破解了所有高級料理技巧背後的奧秘《身體調校聖經》作者提摩西‧費里斯回來了！秉持「最低有效劑量」的信念──花最少時間、獲得最大效果──這一次，他拿起鍋子與量杯，走進西班牙分子廚藝的廚房、一直到加爾各答的魚市場，尋求最可靠的烹飪知識；從基本的切菜方法、到你從沒聽過的「凍煎盤」技術，他都將親自實驗、一一拆解。看完三道食譜，你一定會說：「哇嗚，我從沒想過原來還可以這樣做！」傳統食譜只教你怎么做，卻沒教你為什麼。炒蛋一定要加鮮奶油才會滑嫩？其實鬆軟度來自蛋黃與蛋白的比例。喝紅酒一定要倒進醒酒瓶等上20分鐘？只要大量增加與空氣接觸的面積，讓酒「氧化」，要多快就能多快。看似了不起的廚藝學問，其實是你我都能理解的簡單科學。《廚藝解構聖經》不要你只是跟著食譜做菜，而要告訴你原理，教你用各種方法達成目標。（當然，包括「提摩西風格」的非傳統撇步。）作者向世界頂尖主廚及各領域的佼佼者請益，濃縮成14堂「精實的」基礎烹飪課程（每道食譜都不超過4種食材），14種可以在自家廚房進行的分子廚藝，還有米其林餐廳常用的6項技巧及10項準則。不論你是廚房菜鳥還是資深老饕、科學宅男或家庭主婦，都可以在這本書里找到你想要的東西。你會從書中學到： ‧如何將超市買來的普通牛排變身成高級牛排‧如何讓炒蛋要嫩就嫩，要蓬鬆就蓬鬆‧如何只用20秒就能迅速醒酒，5分鐘就能立刻冰鎮白酒‧向世界大賽冠軍討教沖泡咖啡的美味三原則‧如何保有茶的風味、同時去除50~75%的咖啡因，喝茶再也不怕睡不著‧如何在家自制你專屬口味的小熊軟糖‧如何用浴缸也能煮出媲美餐廳水準的嫩鮭魚排‧如何運用「點穴」技巧練習切菜，永遠不擔心切到手‧如何煮出形狀和熟度都呈現完美的水波蛋 ‧如何製作米其林餐廳都在使用的美味關鍵佐料‧如何像頭豬一樣大吃特吃，還能遏止體脂肪飆高‧超過40道「低糖減脂法」食譜（不用再吃豆子罐頭） ‧如何在48小時內學會的24個技能－這只是全書內容的一小部分。你不需要舞刀弄鏟的天分、或是學習花俏的烹飪手法，只要了解原理、選對食譜，你就可以立刻擁有下廚的成就感。當然，你也可以將這套方法運用在學習任何事物上。就算你痛恨下廚也要閱讀《廚藝解構聖經》的6個理由： 1.

廚藝解構聖經

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