黃酒煨鴨

黃酒煨鴨是一道美食。主料是北京填鴨，配料是小蔥、薑片等，調料為紹興黃酒、鹽等，該道菜主要通過煨制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：黃酒煨鴨
• 分類：家常菜
• 口味：味道鮮美
• 主要食材：北京填鴨

基本介紹

菜系及功效：家常菜譜

工藝：煨

製作材料

輔料：小蔥25克,薑片20克,鮮紅尖椒2支,淨香菜頭25克,香菜葉10克,料頭花（胡蘿蔔花刀片）5克,冬筍10克,黃瓜皮10克。

調料：紹興黃酒1000克,水發海米50克,老抽醬油10克,鹽5克,味素10克,胡椒粉2克,上湯1000克,濕澱粉15克,冰糖15克,花生油適量。

特色

酒香濃郁，鹹鮮醇厚。

製作方法

1.將冬筍、黃瓜皮切菱形片與料頭花一起飛水，過涼待用。將鴨子從背劈開，去內臟、鴨臊；切下鴨爪、大梁骨，斬斷鴨頸，沖洗乾淨。用老抽醬油、紹酒、濕澱粉、水各少許調勻，將鴨外表與鴨頭、頸塗勻上色至淡黃，下入八成熱油中，炸至表面呈金黃色，起出瀝淨油。將鮮紅尖椒破開去籽，與小蔥、薑片、淨香菜頭、水發海米和飛過水的鴨梁骨、鴨爪用竹箅夾好，入鍋墊底。

2.將鍋上火，放入鴨子、鴨頭、鴨頸，下入黃酒、上湯，略沒鴨子，加入精鹽、胡椒粉、冰糖和老抽醬油調色（使湯呈淺紅色為宜），用大瓷盤扣在鴨上，蓋上蓋燒開後，改用文火焗30分鐘，翻個再焗1小時，待鴨子燒至耙軟，起出改塊入盤。將鴨頭、鴨翅等碼好成整鴨形，將竹箅及配料鴨梁骨、鴨爪去掉，將原汁打去浮油調入味素燒開，下入料頭花、冬筍、黃瓜皮片勾芡，澆在鴨上，擺好料頭花，撒香菜葉即成。