醬汁鴨方

醬汁鴨方是山東地區特色傳統名菜之一，屬於魯菜菜系中很有特色的菜式之一，醬汁鴨方以花生為主要材料，烹飪以醬菜為主。醬汁鴨方的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，顏色油紅光亮，醬香四溢，鮮嫩適口，鹹中略甜。

基本介紹

• 中文名：醬汁鴨方
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：淨雛鴨
• 調料：鹽

食品用料

淨雛鴨750克。 毛芋30克。紹酒20克、醬油10克、白糖20克、花生油60克、蔥10克、姜10克、花椒5克、甜麵醬20克。

醬汁鴨方

製作過程

1、淨雛鴨沖洗淨，剁嘴留舌，去腳爪； 2、砸斷大骨，放開水鍋內加蔥段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出 ，放在菜墩上，脯朝底剁去頭、脖、腿、拆去鴨骨，四周修整，順鴨脯中間剁為兩半，再橫刀剁成約2.6厘米的長方塊，擺成原樣；

3、毛芋頭煮熟，剝去皮，削淨黑點，切滾刀塊；

4、將鴨原樣鏟入鍋墊上，再放入毛芋頭、鴨脖、腿，骨，放入鍋內置火上，加煮鴨湯(以沒過鴨子為宜)、紹酒、醬油、白糖；另取

鴨肉

鴨肉

炒鍋加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜麵醬炒熟，加煮鴨原湯，溶化後倒入鴨鍋內；

5、淨炒鍋加花生油少許，放中火上燒六成熱(約150℃)，加蔥段、薑片、花椒炸至呈金黃色時撈出，倒入鴨鍋內；鴨上面扣上盤子，用小火煨炆1小時左右，揭去盤子，提出鍋墊，用平盤托著扣入大盤內，揭去鍋墊；鍋內汁用澱粉勾流水芡，澆在鴨方上即成；

菜品特點

顏色油紅光亮，醬香四溢，鮮嫩適口，鹹中略甜。

營養分析

鴨肉

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

毛芋

毛芋

芋艿的營養價值極高，塊莖中的澱粉含量有70%%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋補素食一寶。新毛芋艿富含蛋白質、澱粉、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、B2、皂角甙等多種成分，祖國中醫學認為，芋艿性甘平，入腸胃。具有益胃寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效，對大便乾結、甲狀腺腫大、腫毒、瘰癧、乳腺炎、急性關節炎等病症有一定輔助治療作用。

適合人群

適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用；對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。

做法指導

鴨肉做法指導

1. 烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。

2. 鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘乾鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。

3. 鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。

4. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

5. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；

6. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。

毛芋的做法指導

吃芋艿，除了蒸、煮、炒，還能煨、烤、燒。但有一點要提醒消費者，那就是毛芋艿含有較多澱粉，一次不能過量食用。

介紹一個由家庭主婦提供的去除芋艿皮的小竅門,那就是將帶皮的芋艿裝進蛇皮袋裡或是其它類似袋子，注意只能裝半袋，然後用繩子紮緊袋口，將袋子平放於水泥地上用腳大力踩踏多次，再把芋艿倒出，就可以既快又好地去除芋艿皮了，而且手也不會因為皮膚過敏而發癢。