基本介紹
- 中文名：鴨肝
- 主要原料：鴨肝
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：維生素C，維生素E，膳食纖維，胡蘿蔔素
- 主要食用功效：補血佳品，分泌膽汁，解毒作用
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。此外肝是拿來排毒的，吸收毒素最多，儲存的也多。
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菜品特色
鴨肝為鴨科動物家鴨的肝臟。因其分豐富的營養和特殊功效，使得鴨肝成為補血養生的最佳食物。 肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
做法
小妙招
⒈動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
⒉烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
⒊治療貧血配菠菜最好。
⒋動物肝還是不宜食用過多，每天不多於50克，以免攝入太多的膽固醇。
做法一
生菜鴨肝松
原料：鴨肝400克 卷心生菜葉12張（約200克） 松仁、青椒、紅椒、油條各25克 薑末、蒜末、蔥末各5克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、二鍋頭酒、醋、白糖、甜麵醬、水澱粉、乾澱粉各適量 化豬油25克 色拉油750克（約耗80克）
製法：將鴨肝除去筋膜和苦膽，洗淨，切成1厘米見方的小丁，入沸水鍋中氽一水撈出；生菜葉沖洗乾淨，修切成大小一致的圓盞形，擺入一圓盤四周；青椒、紅椒去蒂去籽，切成細粒；油條也切成1厘米見方的小丁。
2、鴨肝丁納碗，加入適量的精鹽、二鍋頭酒、味素、乾澱粉和色拉油拌勻碼味；另用精鹽、胡椒粉、料酒、味素、白糖、醋、醬油、水澱粉對成滋汁。
鴨肝
鴨肝3、淨鍋上火，入500克色拉油燒至五成熱，分別下入松仁和油條丁，炸至酥脆且呈淺黃色時，撈出瀝油。將油條丁分別放入盤中的12個生菜盞中。
4、油鍋中再加入250克色拉油上火，燒至六成熱時，把碼好味的鴨肝丁放入油鍋中炸至斷生，撈出，待油溫升至八成熱後，再下鴨肝丁復炸至呈紅色，撈出瀝油待用。
5、另取淨鍋上火，入化豬油燒熱，放入薑末、蒜末、蔥末和甜麵醬炒出香味，再投入青椒粒、紅椒粒炒勻，接著下入鴨肝丁和松仁略炒，烹入對好的滋汁，翻勻後，淋入少許明油，起鍋分別盛入盤中的12個生菜盞內，最後在盤中間點綴上蘿蔔雕花即成。
做法二
煮婦很愛茄子，因為茄子是很像肉的蔬菜，而且顏色是那么的好看。不論你買了圓茄子還是扁茄子，建議一律切片，然後用菜刀在上面劃網狀格——這樣做出來會很好看——劃好了之後就丟進平底鍋里用植物黃油煎到網狀格變成清晰的焦痕，茄子就可以拿出來裝盤了。從超市買一包鹽水鴨肝，碾碎，然後一樣丟進黃油里去炒，可以略加點醬油調味，當鴨肝變成紅褐色的小碎粒的時候，就可以關火，然後在每一塊茄子的上方都灑上一些，這道菜就做好了。
冬筍炒鴨肝
材料：
鴨肝400克 冬筍25克 冬菇25克 大蔥1根 生薑1小塊 大蒜8瓣 大料適量 澱粉適量 食用油30克 香油 醬油 高湯 料酒 精鹽 味素
做法：
⒈鴨肝洗淨切成薄片，放入沸水中稍燙，用冷水沖涼，碼放在盤內；冬菇洗淨、冬筍切成片；蔥切段；姜、蒜切片；
⒉往鍋里倒入油，燒熱，投入大料、蔥、姜、蒜，炸出香味後加入料酒、醬油、高湯燒開，撈出作料，放入鴨肝、冬筍、冬菇，投入味素、鹽，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。
做法三
鴨肝湯
材料：鴨肝50克 鴨肫50克 鴨腸100克 冬菜30克
調料：乾紅辣椒段 鴨骨架高湯 蔥段 薑片 料酒 胡椒粉 鹽各適量
做法：
1）鴨肝、鴨肫分別洗淨、切塊；鴨腸、冬菜分別洗淨、切段。
2）沙鍋內加鴨骨架高湯適量，大火燒沸，放入薑片、蔥段。
3）大火燒沸，改用小火煲30分鐘，放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段。
4）煲熟後放入料酒、胡椒粉、鹽調味即可。
如果沒有鴨骨架高湯，也可以用雞湯代替。
營養價值
營養分析
動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用。所以，常食動物肝臟有益於皮膚健康生長。
鴨肝
鴨肝食療作用
味甘、苦、性溫，歸肝經；
可補肝、明目、養血；
主要功效
⑴合成與貯存作用：
大多食入的營養物質，通過胃與小腸消化吸收後，經門靜脈進入肝臟，在肝臟中“加工”，通過肝細胞的作用合成許多人體所需的各種重要物質，如血漿蛋白（白蛋白、纖維蛋白原、凝血酶原、球蛋白）脂蛋白、糖元、膽固醇、膽鹽等。同時，肝臟還對糖元、維生素、鐵等物質有貯存作用。
⑵分泌膽汁：
⑶解毒作用：
肝臟能將吸收入體內的毒物或機體代謝過程中產生的有毒物質轉變成為無毒或毒性較小的物質，加速其排泄，以保護機體免受毒害，維持正常生理功能。
⑷防禦作用：
⑸造血功能：
在胚胎時期的肝臟有造血功能，正常成人肝一般已不參與造血，但仍具有這種潛在能力，在某些病理狀態下，肝可以恢復一定的造血功能。
鴨肝適用人群
【食量建議】：每天不多於50克
【適宜人群】：貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合
鴨肝鴨肝禁忌
鴨肝作為一種美味的食品，與它相剋的食品基本沒有。只是在吃鴨肝後不適合補充各種維生素及鈣片。
1、忌與鈣片、鎂片同吃。容易導致人體高鈣髙鎂，高鈣髙鎂的人群引發腎結石等病症。
2、忌與胃蛋白酶片同吃。因為鴨肝中所含的銅和胃蛋白酶中的蛋白質、胺基酸分子結構上的酸性基團容易形成不溶性沉澱物，從而影響藥物的療效。
3、忌與左旋多巴同吃。鴨肝中含有豐富的維生素B6，會降低左旋多巴的療效。
4、忌與多酶的營養補充片同吃。服用胰酶、澱粉酶的同時食用鴨肝，其中鴨肝中所含的銅元素便可與酶蛋白質、胺基酸分子結構上的酸性基團形成不溶性的沉澱物，從而降低藥物的療效。
可見吃鴨肝後補充各種維生素片、鈣鎂片等，不但沒有為人體補充營養，還有可能傷害人體。家長們就要注意了，千萬不要急於為寶貝們補充營養。這樣會一定程度地影響寶貝們的健康成長，其中過量的營養元素，還有可能導致寶貝肥胖。
