京溜鴨肝

京溜鴨肝是一道美味的菜餚，屬於家庭常見菜，主要的材料有鴨肝200克、冬筍100克，

基本介紹

• 中文名：京溜鴨肝
• 主要食材：鴨肝
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味 
• 特色：鹹鮮宜人，清香可口，滑嫩質脆

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 增肥食譜

口味：鹹鮮味 工藝：溜

京溜鴨肝的製作材料：

主料：鴨肝200克

輔料：冬筍100克,豌豆尖100克,雞蛋100克

調料：泡椒5克,大蔥20克,料酒15克,姜10克,大蒜（白皮）10克,鹽6克,白醬油25克,白砂糖3克,醋3克,胡椒粉1克,味素1克,澱粉(玉米)15克,豬油（煉製）50克

京溜鴨肝的特色：

鹹鮮宜人，清香可口，滑嫩質脆，佐酒助餐均可。

製作方法

1. 將鴨肝洗淨，瀝去水分，用刀片成片；

2. 將蛋清和乾澱粉拌勻成蛋清澱粉；

3. 將鴨片碼好，加精鹽3克及蛋清豆粉；

4. 將冬筍切成片；

5. 蔥白頭、泡紅海椒切成馬耳朵；

6. 滋汁碗中放入精鹽2克、白醬油、白糖、醋、味素、胡椒粉、水澱粉待用；

7. 將炒鍋置火上，放入化豬油，燒至四成熱時，放入調好味的鴨肝；

8. 用竹筷輕輕撥動，散籽後潷去多餘的豬油；

9. 烹入料酒，放入冬筍片、豌豆尖、蔥節、泡紅海椒，炒幾下；

10. 然後烹入滋汁，收汁殼油起鍋即成。

京溜鴨肝的製作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約250克。