黃燜鴨肝

黃燜鴨肝是是山東省的傳統名菜，屬於魯菜系濟南菜。此菜鴨肝經黃炯後，色澤紅潤光亮，軟嫩鮮美，營養豐富。 鴨肝富含多種營養素，維生素K含量豐富，對孕婦生產時出血不止有較好的預防和抑制作用。

基本介紹

• 中文名：黃燜鴨肝
• 主要食材：鴨肝
• 分類：魯菜

黃燜鴨肝的做法

材料：

鴨肝100克。 水發玉蘭片15克、冬菇15克。白糖30克、醬油10克、蔥椒泥10克。蔥10克、姜10克、甜麵醬15克、紹酒20克、豬油150克。

調料：

豬油40克，醬油1/2大匙，高湯10大匙，料酒1大匙，甜麵醬1大匙，白糖1/2小匙，味素1/2小匙，

製作過程

1、鴨肝洗淨，放沸水中氽過，切成1.5厘米寬的條，用竹籤在條上劃一個小口（易進湯汁）。 2、將水發玉蘭片切成3.3厘米長的片，冬菇切成兩半，均用沸水焯過。

3、炒鍋放豬油少許，燒至六成熱（約132℃），放白糖炒至紅色時加清湯、醬油、蔥椒泥、蔥段、姜片、玉蘭片、冬菇煸炒，製成料汁倒入碗內。

黃燜鴨肝

4、炒鍋再放豬油燒至七成熱（約154℃），加甜面醬炒出香味後，放鴨肝、清湯、紹酒以及制好的料汁，用小火炆5分鐘，剩1/3湯汁時去掉蔥姜，盛入盤內即成。

操作要點：鴨肝易腥、炒時火要大，可多下一些胡椒粉。

菜品特色

營養豐富，酥香美味。

注意事項

一定要把鴨肝洗乾淨，以去除苦味。

所屬菜系

色澤紅潤光亮，鴨肝軟嫩，味道鮮美。

營養價值

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

黃燜鴨肝

適合人群

適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用；對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。

黃燜鴨肝

工藝關鍵

1.烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。

2.鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘乾鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。

黃燜鴨肝

3.鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。

4.公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

5.鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；

6.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結核、糖尿病。

實用功效

鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

黃燜鴨肝

相關貼士

1.據報導，法國西南部的加斯科尼人很少患心臟病，原因可能是他們慣用鴨油、鵝油做菜。

2.識別注水鴨：注過水的鴨，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是：用手指在鴨腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的鴨，就會從肉里流出水來。

黃燜鴨肝

3.鴨肉營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。不應久食煙燻和烘烤的鴨肉，因其加工後可產生苯並芘物質，此物有致癌作用。