基本介紹
- 中文名：鴨脖子
- 英文名：Duck neck
- 主要食材：鴨脖，辣椒，花椒，茴香
- 分類：醬汁類食品，休閒小吃
- 口味：香、辣、甘、麻、鹹、 酥、，五香，
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菜品簡介
菜品特色
具有益氣補虛,降血脂以及養顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閒食品。我國傳統中醫認為：鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣，麻及幾十餘味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身。健體美顏。其麻。開胃益食，與辣互相作用，具益氣養血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。科學的配方具有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨特，亦不失本味原香，獨具特別回味。
做法
做法一
麻辣鴨脖
材料：鴨脖子250克
滷水料：八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、乾辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、鹽適量、糖5ml、薑片2片、大蒜20克、高湯適量
做法：1、用流動的清水沖洗鴨脖子。
2、鍋燒熱，放入油，放入乾辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、鹽燒開，調好滷水。
7、加蓋轉小火將滷水熬制1個小時
8、待滷水放涼以後將鴨脖子放入滷水中浸泡3小時
9、將鴨脖子撈出，開火將滷水燒開，滷水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
做法二
滷水鴨脖
做法：
1、鍋中放入適量的水，大火燒開後，將洗淨的鴨脖、薑片、料酒放入，氽煮2分鐘，然後撈出沖洗乾淨，瀝乾；
2、鍋中放入清水、滷水汁、乾辣椒和鹽，大火燒沸；
3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然後再加蓋燜20分鐘即可。
做法三
酸菜燜鴨脖
鴨脖
鴨脖做法：1、鴨脖入冷水鍋焯一下，洗去浮末，切成小段。
2、炒鍋燒熱，放油，下蔥、姜、蒜、辣椒煸香。
3、倒入酸菜翻炒。
4、放入鴨脖、黃酒、老抽、生抽翻炒至顏色均勻。
5、倒入高湯、加入腐乳大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燜至湯汁收乾，加鹽調味炒勻出鍋。
做法四
可樂鴨脖
原料：鴨脖、蔥段、薑片 蒜、八角2個、乾辣椒、 玉米粒、可樂
做法：
1、鴨脖洗淨切段，放入開水裡焯，撈出，控乾水分待用；
2、把鍋燒熱放油，油熱後放入蔥段、薑片、蒜、乾辣椒、八角煸炒，接著放入鴨脖繼續煸炒，放入少量的老抽，糖、適量的鹽、雞精煸炒3到5分鐘，之後放入百事可樂，開大火，鴨脖煮沸，轉小火繼續燉；
3、鴨脖燉15分鐘，轉大火，收汁，在收汁之前。放玉米粒，煸炒2分鐘即可。
做法五
孜然鴨脖
原料：鴨脖
調料：料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、蔥、姜、八角、白糖。
做法：
1、鴨脖洗淨，倒入少許料酒，生抽，嫩肉粉，醃製30分鐘；
2、鍋中倒油，油熱後，將準備好的蔥、姜、八角倒鍋中爆香；
3、開中火，倒入醃製好的鴨脖；
4、翻炒5分鐘；
5、倒入熱水，使水沒過鴨脖；
6、大火燒開後，小火煮50分鐘；
7、放入白糖，並加少許雞精；
8、鍋中湯汁完全乾後，倒入孜然粉調味即可。
做法六
醬制鴨脖
原料：鴨脖
做法：
1、鴨脖用溫水浸泡，刮洗乾淨，再放入沸水鍋內燙透，撈出瀝乾。
2、鍋內放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開後放入焯好的鴨脖，旺火燒沸，轉入小火醬至雞脖酥爛，取出。
3、將鴨脖放在特質的鐵絲網上，刷上醬，小火慢烤，至色澤金黃停止，取出。然後刷上少量醬和香油即可。
營養價值
鴨脖有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火。.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛,降血脂以及養顏美容等功效。
鴨脖子
鴨脖子挑選鴨脖
新鮮的肉類表面有光澤，並有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微乾或微濕潤，不粘手。質量差的肉表面乾燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，指壓後凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死後屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。
食用禁忌
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
鴨脖子