用料（以10斤鴨脖為例）：色拉油700克。
A 醃料：鹽250克，姜50克，蔥100克，蒜100克，料酒50克，花椒50克，
乾辣椒50克，清水（以淹沒
鴨脖子為宜），八角、
香葉、
陳皮、小茴香各2克。
B 香料：辣醬2瓶，
海鮮醬1瓶，蚝油150克，花椒50克，
乾辣椒160克，姜50克，蔥50克，蒜100克，八角15粒，
香葉10片，山奈10片，
桂皮1塊，
草果4粒，
白蔻10粒，小茴香10克，橙皮3塊，白芷3片。
C 輔料：糖色150克，鹽40克，味素50克，雞精50克，
紅曲粉（以湯色為準），
骨頭湯6千克。
製作：
（1）將鴨脖放入料A中醃製12小時，將醃好的鴨脖入沸水中飛水，衝去血水撈出待用。
（2）鍋內放色拉油燒至六成熱，下入B料小火炒香，加入C調好顏色，倒入不鏽鋼小桶，將鴨脖放入小桶上小火燒開，再鹵20分鐘左右，撈起刷上原湯中的鹵油晾涼即可。
