滷鴨脖

滷鴨脖是以鴨脖、八角、丁香、花椒、茴香等為主要食材做成的一道美食。

基本介紹

• 中文名：滷鴨脖
• 英文名：Brine duck neck
• 主要食材：鴨脖，取皮
• 分類：滷菜
• 口味：甜辣
• 輔材：八角、丁香、花椒、茴香

材料：

鴨脖三根，取皮，斬兩截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香適量。

滷鴨脖

做法：

下豬油放白糖炒紅色，放香料煸炒，放生抽倒入鴨脖炒上色。放蚝油、辣椒醬適量、少許老抽、糖，加清水淹過鴨脖面，大火燒開，小火燒至入味熄火。鴨脖滷好後下熱油炸成色即可。鴨中翅若干（自己要了兩隻）八角、桂皮、草果、花椒適量，加入冰糖、鹽酒姜，放適量清水燒開，煮半小時放鴨翅進去，鹵熟。撈出橙子兩個，去果肉打成汁加白糖燒開淋在鴨翅。鴨皮先過水，放入滷鴨翅的滷汁中，煮至軟爛，瀝盡水下鍋炸金黃色，切片。三道下酒菜，醉矣。