香辣滷鴨脖

原料

鴨脖500克、蔥、姜、老滷汁400克、大料1個、乾辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。

1、將鴨脖子洗淨後；

2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾；

3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，乾辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1 分鐘後，倒入清水1000ml；

4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，開鍋後，轉中火煮30分鐘；

5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好；

6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。