武漢鴨脖子是一道湖北小吃。主料有鴨脖子，輔料有乾辣椒、生薑、蒜瓣、桂皮、八角、草果、甘草、丁香、小茴香、香葉、花椒粒、 鹽、糖、生抽、蚝油、高湯等。
基本介紹
- 中文名：武漢鴨脖子
- 主要食材：鴨脖子，乾辣椒
- 分類：夜宵，湖北小吃
- 口味：辣
做法,食材,步驟,小貼士,
做法
食材
主料
鴨脖子5條
輔料
乾辣椒16個、生薑2塊、蒜瓣5個、桂皮2小塊、八角3枚、草果2個、甘草2塊、丁香2個、小茴香5ml、香葉3片、花椒粒20粒、鹽適量、糖適量、生抽30ml、蚝油15ml、高湯適量
步驟
1.準備好食材。
2.鴨脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗乾淨，準備一碗清水，放入薑片和鴨脖子浸泡30分鐘以上。
3.鍋燒熱後，放入2勺油，油燒熱後，放入紅辣椒蒜瓣和拍扁是生薑爆香。
4.加入適量的高湯(要沒過鴨脖子)，然後放入乾辣椒生薑蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香葉花椒粒及高湯。
5.加入鹽糖老抽生抽蚝油。
6.把滷水倒入另外一個煲中，大火燒開，試試味道，調到自己喜歡的程度(這時滷水的味道應該比平時的口味稍重一些，這樣鹵出來的東西才夠味)。
7.蓋好蓋子，轉小火熬1個小時左右(這樣滷料味道才更醇厚)。
8.另外燒一鍋開水，水開後放入鴨脖子，煮3分鐘後，迅速撈起過涼水。(可以有效的去腥味)
9.滷水煮好後，放入鴨脖子中火煮30分鐘後熄火，不要撈出，鴨脖子在滷水中繼續浸泡3小時以上，使其充分入味。
10.滷好後，撈出晾乾即可開動。
小貼士
1、滷水一定要先煮1個小時左右，這樣裡面的材料味道才會完全煮出來，鹵出的東西比較好好味道。
2、鴨脖子不宜煮的時間不宜過長，以免肉質變柴。
3、辣椒和花椒的大量根據自己接受的程度加減。
