武漢麻辣鴨脖

麻辣鴨脖是武漢市著名的傳統小吃，最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然後經過風乾、烤制等工序精緻而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、鹹、 酥、綿等特點，是一道佐酒佳肴。

基本介紹

• 中文名：武漢麻辣鴨脖
• 主要食材：鴨脖子5000克 
• 分類：傳統小吃
• 口味：香、辣、甘、麻、鹹、 酥、綿

菜系

湖北武漢

主材

﹕鴨脖子5000克 調料辣椒粉400克，花椒10克，郫縣豆瓣醬，八角20克，草果10克，甘草5克，丁香5克，桂皮8克，小茴香10克，香葉3克，乾辣椒（6克）等。

工藝

鹵

主材料﹕

鴨脖子5000克

武漢麻辣鴨脖

調料

辣椒粉400克，花椒10克，郫縣豆瓣醬,八角20克,草果10克,甘草5克,丁香5克,桂皮8克,小茴香10克,香葉3克,乾辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,精鹽200克,糖（少量）,玉米油2000克,薑片500克,蒜片120克,高湯

武漢麻辣鴨脖

製作

滷水製做:

鍋內下油中火燒到熱,加入乾辣椒,花椒粒10克,下薑片100克,蒜片120克翻炒出香味,再加入高湯﹔八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蚝油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,滷水搞定.

先煮好滷水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和滷水一起煮製),味道就進不去,而如果在滷水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以滷水需先行.

預先醃製:

滷水冷後,將鴨脖子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓滷水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);

滷製:

撈出鴨脖,加大火將滷水復滾,將鴨脖子加回滷水,這個時候由於鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個滷汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子裡去,小火25分鐘左右就OK,這時候的滷好的脖子肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了.

炒制:

將鴨脖子撈出,滷水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激喔,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋