武漢邪貨菜

有些菜，在武漢叫“邪貨菜”或者“野店菜”，烹飪技法沒有師承，製作上別出心裁 ，吃來卻新奇有趣。

基本介紹

• 中文名：武漢邪貨菜
• 又稱：武漢野店菜
• 特點：吃來卻新奇有趣
• 舉例：衝浪魚等

邪貨菜

精武鴨頸

電影《生活秀》使它聲名遠揚，在全國各地都闖出了品牌。這種鴨脖子用尖辣椒、花椒及10餘種滷料滷製而成，口味特麻特辣，一出現就深受武漢人喜愛。如今，精武路已從鴨脖子發展成為系列鴨食品，鴨腸、鴨頭、鴨掌、鴨翅、鴨肫、鴨肝、鴨鎖骨，應有盡有。

滷牛骨頭

武漢滷牛骨頭有兩個“版本”，一在蔡甸新農，一在漢口堤角邊。前者 醇香，後者乾辣。因為加入了20多種香料和中草藥滷製，牛骨頭吃來有嚼勁，香味濃，辣得過癮。新農牛骨頭已在城區開了多家分店，漢口堤角邊（肉聯廠附近）也形成了“牛骨頭一條街”，有的酒店一天就賣出200多公斤。

豬彎火鍋

一個大大的火鍋分成兩半，一邊是豬彎，一邊是牛肉。豬彎就是豬腳，與蓮藕一起煨，湯汁純白，牛肉鍋卻紅艷一片，裡面加了鮮筍和豆芽等，香味四溢。豬彎味道清淡香甜，牛肉味道火辣鮮香，濃淡相宜，酣暢淋漓。

臭鱖魚

鱖魚是上色魚，一般都是吃活的，武漢一些小店突發奇思，將新鮮鱖魚殺後上浸上味汁，稍微曬一下，讓它變“臭”，然後再乾燒。味道似醃魚又不是醃魚，聞著臭，吃起來香，風靡武漢。

乾燒刁子魚

刁子魚形如柳葉，肉質鮮美，常用來乾燒或乾煸，有的還用一條木棍串著 ，賣相可人。刁子魚本身很多小魚刺，需細嚼慢咽。推薦：北京路青蓮王酒店，選二三斤重大刁子魚入菜，表面香脆，肉多耐吃，另有一番風味。

胖嫂燒鯰魚

在漢口南京路和鄱陽街交匯處，有多家燒鯰魚的小酒家，其中最有名的是胖嫂燒鯰魚。這種魚的燒法融合了四川和湖北風味，刀工上又有粵菜涮生魚片的影子。味道很足，入口即化，吃在嘴裡全是肉綿綿的香甜和辣味。

衝浪魚

一塊大一點的鵝卵石，燒好以後放入乳白、明亮的高湯中，一條活草魚切片，醃好入湯，與青菜一起在沸湯中“衝浪”。鍋內魚片隨著熱油一起翻騰，煞是好看。夾一塊魚片，鮮嫩鮮嫩的，一點土腥味也沒有。