黃酒燜鴨, 色美紅亮,酥爛味濃。
基本介紹
- 中文名:黃酒燜鴨
- 主要食材:填鴨
- 分類:中餐
- 特點:色美紅亮,酥爛味濃
製作原料,製作過程,
製作原料
製作過程
(1) 將宰殺去毛後的填鴨開膛去內臟、足、舌、鴨臊及翅尖一段,清芝巴烏洗乾淨陵享櫃紙控去水分,用鹽在鴨身上揉搓,再抹上醬油稍浸一會。用燒熱的植物油將鴨子糗成金黃肯說色。 (2) 用一鋁旬灑騙鍋,底部墊上竹篦,把鴨子背朝上放在篦子上,加入拍破的蔥、姜、料酒、胡椒舟悼晚遙粉、白糖和清水,用旺火燒開,隨將浮沫撇去改用文火煨3小時左右。 (3) 提起竹篦取下鴨子,去蔥、姜,把已煮透的鴨子翻扣盤中,把汁收濃,用濕澱粉勾薄芡,放上味素,燒在鴨子上即成。