基本介紹
- 中文名：筍乾芋頭老鴨湯
- 主要原料：老鴨，芋頭
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
- 調料：姜、蔥、黃酒
材料,做法,
材料
主料：老鴨半隻、芋頭1斤、扁尖2兩、火腿四片
調料：姜1塊、蔥1段、黃酒4湯匙
做法
1、天目筍乾提前冼去表面鹽份，用冷水泡四小時，把內部鹽分泡出來，中間換一兩次水。然後切成長約4cm的小段備用。
2、老鴨冼淨後，放冷水鍋中中火煮出血沫，用熱水沖淨。
3、另備半砂鍋熱水，將鴨子放入，同時將火腿、薑片、蔥段、黃酒一併放入。大火燒開後，改微火煲1個半小時。芋頭去皮冼淨，切成大塊，和扁尖一起，放進煲了1個半小時的老鴨湯里，接著煲半小時左右即可。
烹飪技巧
1、筍乾最好用淘米水泡，泡出來會更白，而且要多換幾道水。這天氣太熱，要放在冰櫃泡發，否則就放壞了。
2、鴨肉比較腥的，尤其是鴨湯做不好比雞湯是難喝多了，加入醋和料酒都是為了去除鴨肉的腥味。
3、大火燉湯湯出來偏白，小火煨就比較清，好湯品是沒有油星的。
