芋艿老鴨湯是一道營養豐富的家常粵菜，主要食材有老鴨、芋艿、火腿等。其中芋艿含有豐富的蛋白質、維生素與微量元素。
基本介紹
- 中文名：芋艿老鴨湯
- 主要原料：芋艿，老鴨
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：即食
- 所屬菜系：粵菜
材料,做法,營養價值,食用指南,
材料
老鴨
芋艿
火腿
姜
筍乾
香菇
蔥
酒
做法
1、將鴨洗淨，切塊；
2、先把鴨子用冷水燒開，撈去末末，加蔥姜料酒煮一小會；
3、然後放火腿、香菇、筍乾，用小火煮一小時；
4、湯燒好後，盛出老鴨湯燒芋艿，一餐吃多少再燒多少；
5、放芋艿後會使湯發黑，所以用煮好的老鴨湯另外煮芋艿。
營養價值
1、老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。
2、芋艿的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可以當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋艿還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫學認為，芋艿性甘、辛、平，入腸、胃，具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便乾結、甲狀腺腫大、瘰癧、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。
3、香菇含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等。
4、火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
食用指南
1、熟肉製品一次購買量不宜過多。已開封的肉製品一定要密封，最好在冰櫃中冷藏保存，並儘快食用；
2、芋艿多食滯氣困脾。
