芋頭老鴨湯

芋頭老鴨湯，在菜繫上屬於粵菜。中秋節除了喝茶品月餅，芋頭也是不少廣東人必備的賞月佳品。芋頭老鴨湯是十分應節的佳肴，秋天吃鴨肉滋陰潤燥，芋頭則補中益氣，增強人體免疫能力，二者搭配，營養豐富之餘，清香美味。

基本介紹

• 中文名：芋頭老鴨湯
• 主要食材：芋頭，鴨
• 分類：湯類
• 口味：清淡

做法一

主料：老鴨半隻、芋頭400克

輔料：陳皮1角、鹽適量

製作方法

1. 洗淨宰好的老鴨，切塊，氽水撈起；

2. 芋頭洗淨削皮；

3. 陳皮用清水泡軟，颳去白瓤；

4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。

做法二

食譜原料

老鴨肉，芋頭,胡蘿蔔，蔥段，薑片，青蒜末，香葉，鹽，大料

製作方法

1、鴨子剁成塊，放入沙鍋加清水，水開後，不斷濾出雜質。放入蔥段，薑片，香葉，大料，燉2個小時；

2、芋頭,胡蘿蔔切塊，放入沙鍋與鴨同燉30分鐘。出鍋前放入鹽調味；

3、出鍋後灑入青蒜末。

適用人群

懷孕中期

健康提示

老鴨湯，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。“老鴨湯”以其湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿蔔酸香爽口、具有獨特的風味，令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。

菜譜功效

滋陰潤燥、養胃理氣，可增強幼兒抗病能力。

美味貼士

削芋皮時手若不小心碰到白色黏液，會很癢，因此最好帶手套或保鮮膜操作。萬一碰到，可用火烤或塗薑汁解癢。

食材分析

中秋佳節啖芋頭

廣東，尤其潮汕地區有中秋吃芋頭的習慣，除了和農曆八月正是芋頭收成時節有關，還有一則傳說呢：蒙古人滅了南宋建立元朝，對漢人進行了殘酷的統治。馬發據守潮州抗元，城破後，百姓慘遭屠殺。為了不忘胡人統治之苦，後人就取芋頭與“胡頭”諧音，且形似人頭，以此來祭奠祖先。到如今中國早已各族統一，吃芋頭也大多為了美味吧。潮汕地區的美食反沙芋頭就十分有代表性，香甜粉糯，讓人過“口”難忘。

說到粉糯，吃芋頭最怕吃到“生水”的，口感和味道全失，最是敗興，因此挑選時記得挑結實墜手的，最佳的判斷方法是將芋頭切半，看肉質是否緊實。芋頭的吃法可以完全不講究，就這么煮熟剝皮即食，或者“點”糖或醬油。芋頭當然也有獨特的烹調方法，而且在家也不難製作，像芋頭蒸銀魚仔和芋頭肉餅。

芋頭蒸銀魚仔，將芋頭削皮切薄片，擺在碟子上，銀魚乾洗淨瀝乾水，加紹酒稍醃，然後鋪在芋頭片上，再放薑片和紅辣椒絲，蒸15分鐘，最後淋上少許生抽和熟油即可。

芋頭肉餅，將芋頭削皮，刨成絲，瘦肉（或雞肉）、鮮蝦肉和泡軟的瑤柱切碎，雞蛋調成蛋液，加少許澱粉調勻，所有材料混合一起拌勻，加適量糖、鹽、胡椒粉調味，上鍋蒸熟即成。喜歡香口的，也可將肉餅放燒熱的油里炸成金黃色。