鴨頭是鴨子的頭部，含有豐富的營養成分。鴨頭中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨頭的做法有很多種，比較有名的乾鍋鴨頭、麻辣鴨頭、麻辣鴨頭、香辣鴨頭、滷水鴨頭等。這些鴨頭菜餚都非常好吃，有滋有味。鴨頭雖然好吃，但也不要多吃，因為鴨頭裡含有一種有害的細菌，常食會危害身體健康。
基本介紹
- 中文名：鴨頭
- 外文名：Duck Head
- 主要原料：鴨
- 主要營養成分：煙酸，B族維生素，維生素E
- 主要食用功效：治水腫，通利小便
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營養價值
所含B族維生素和維生素E較多於其他肉類。能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
鴨頭中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
（《別錄》）
【來源】為鴨科動物家鴨的頭。
【功用主治】《別錄》："煮服，治水腫，通利小便。"【選方】治陽水暴腫，面赤，煩躁，喘急，小便澀：甜葶藶（炒）二兩，熬膏；漢防己末二兩；以綠頭鴨血同頭合搗三千杵，丸梧子大。每木通湯下七十丸，日三服。一方加豬苓一兩。（《外台》鴨頭丸）
烹飪方法
做法
1.鍋內下油中火燒到熱
2.加入乾辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味
3.再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蚝油，鹽，糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，滷水就煮好了
4.將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可
備註：1、要先煮好滷汁，再下入鴨頭，如果在滷水里煮太久又容易爛，所以滷水需先行。
2、麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
藥用價值
【拼音名】Yā Tóu
【英文名】Duck head
【來源】
藥材基源：為鴨科動物家鴨的頭部。
拉丁植物動物礦物名：Anas domestica Linnaeus.
採收和儲藏：宰鴨時取下頭部，鮮用。
【原形態】家鴨，家禽。嘴長而扁平，頸長，體扁。翅小，覆翼羽大。用面如舟底。尾短，公鴨尾有卷羽4枚。羽毛甚密，色有全白、栗殼、黑褐等不同。公鴨頸部多黑色而有金綠色光澤，且叫聲嘶啞。腳矮，前3趾有蹼，後1趾略小。
【生境分布】
生態環境：鴨喜合群，膽怯。無飛翔力，善游泳。主食穀類、蔬菜、魚蟲等。
資源分布：我國大部分地區飼養，定型的3個類型為北京鴨、金定鴨(卵用麻鴨)、高腳鴨(卵肉兼用型)。
【性味】甘;淡;涼
【歸經】腎;膀胱經
【功能主治】利水消腫。主水腫尿澀;咽喉腫痛
【用法用量】內服：入丸、散。外用：適量，塗敷。
