香辣鴨頭，是一道地道的香辣口味四川菜。首先加入各種香料水醃製，經過長時間加以改進研製而成，改變了直接滷的做法，主料為鴨頭。
基本介紹
- 中文名：香辣鴨頭
- 外文名：Spicy duck head
- 主要原料：鴨頭，辣椒，食鹽等
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：食用
- 適宜人群：中老年
- 副作用：上火
- 所屬地區：四川
食材,做法,技巧,
食材
鴨頭9個、食鹽10克、醬油50克、冰糖15克、蔥1段、姜1小塊、八角4顆、花椒15克、桂皮1小段、乾辣椒60克、老抽1湯匙、白芷3片、沙姜2片、香葉5片、白扣6個、丁香6個、砂仁6個、胡枝子1個、甘草1/2茶匙、茴香籽5克、白酒1湯匙。
做法
1、鴨頭洗淨，撥掉細毛；
2、涼水下鍋，放蔥姜、花椒、二鍋頭酒燒開後撇沫煮三分鐘；
3、焯鴨頭的水倒掉，洗淨鍋，倒入適量清水燒開，把醬油倒進去；
4、投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味，然後將鴨頭放進滷水中，放鹽、冰糖、老抽、蔥段、薑片、白酒燒開轉小火；
5、另備一口鍋，倒少許植物油，燒熱後交乾辣椒和花椒放進去中火炒一下出香辣氣就著火；
6、約二十秒就可以了，將炒過的辣椒和花椒全部倒入滷鴨子的鍋中，燒開後蓋鍋蓋小火鹵50分鐘即可；
技巧
1、鴨頭比較腥，所以焯的時候料要放多一些，尤其是二鍋頭酒，不要用黃酒，去不淨腥味，兩樣，滷的時候下料也要稍微重一些，去腥；
2、乾辣椒和花椒一定要在鍋里炒一下再放進滷水里一起煮，否則不會有香辣的味道，只會有生辣的味道；
3、個人喜歡鹵完後晾涼吃，感覺味道會更好，尤其是就是啤酒看著電視。
