黃豆悶豬蹄

基本介紹

• 中文名：黃豆悶豬蹄
• 主要食材：豬蹄，黃豆
• 分類：燜

用料

材料	用量
豬蹄	500g
黃豆	20g（需提前一晚上泡發）
冰晶糖	2粒（喜歡甜的可多放點）
醋	小半勺
桂皮	兩小片
花椒	半顆
乾辣椒	4顆（喜辣可多放）
姜	4片
蒜	2粒
生抽 或 老抽	2小勺（老抽上色好，生抽鮮）

做法

1. 首先，豬蹄要用開水焯水3分鐘左右（因為豬蹄在焯水的過程中有白色或是青綠色的泡沫）那些都是豬蹄表面上的髒東西。

2. 然後豬蹄撈出來用涼水搓一下，保證豬蹄的乾淨。

3. 用中火把八角，桂皮，姜，蒜，乾辣椒一起下鍋炒，但是切忌不要開大火（不然乾料會炒焦有糊味）然後把豬蹄和生抽放下去一起炒（炒三兩分鐘就好）

4. 這時候就可以放開水，連帶黃豆一起放下去，因為黃豆悶久點營養才會出來。水要過豬蹄面上過一掌。

5. 等水開以後把醋倒下（醋的作用是可以令豬蹄儘快煮軟爛）蓋鍋蓋轉中小火。

6. 等35分鐘水已經差不多燒乾了，但是不要燒的太乾，最好還剩下一節指的時候就放鹽起鍋（不煮乾湯汁是因為湯汁里含有大量營養，用來拌飯吃更容易吸收）