麻辣雞絲

應該是1995年的春晚，趙麗蓉老師和鞏漢林表演的小品《如此包裝》大火一時，其中結尾讓人出乎意料的簽名“麻辣雞絲”讓人們捧腹，就算你沒吃過也肯定聽過這個菜名。雞絲軟嫩，椒絲脆爽，麻辣爽口，風味獨特。

基本介紹

• 中文名：麻辣雞絲
• 主要食材：雞胸肉，粉皮
• 口味：香辣
• 營養價值：蛋白質，維生素

菜品特色

【主料】雞胸肉225克、粉皮2張、綠豆芽75克、蔥2根、姜2塊、生菜2片

麻辣雞絲

【調味料】芝麻醬2大匙、醬油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙、味素1茶匙、麻油2茶匙、辣油2茶匙、蒜末少許、鹽少許

1.雞胸肉放入蔥姜水中煮熟，待涼撕成絲。

2.粉皮切小塊，入滾水中氽燙片刻，撈出拌入少許麻油及鹽，待涼。剩餘的調味料拌勻。

3.生菜洗淨墊盤內；綠豆芽摘淨頭尾燙熟，撈出鋪於生菜上。

4.將粉皮切小塊放入盤中，再放雞絲，淋入拌勻的調味料即可。

做法

【主料】：雞胸脯肉400克

【輔料】：柿子椒25克,青椒25克,

【調料】：鹽3克,味素2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克

1. 將雞脯肉入清水鍋中煮熟撈出；

2. 用手撕成絲；

3. 青紅椒也切絲；

4. 花椒切碎；

5. 同辣椒末放一起，澆入燒熟的花生油炸香；

6. 青紅椒放在雞絲上，撒上精鹽、味素、白糖、醋拌勻；

7. 澆上花椒辣油拌勻即成，四周可用黃瓜片裝飾。

營養價值

1. 中餐烹調講究對比，對比就是反襯，以使各自的特點更加突出；

2. 這裡雞絲和青紅椒便形成強列對比：

3. 雞絲軟嫩，辣椒脆爽——口感對比；

4. 雞絲屬肉類，辣椒是蔬菜——葷素對比；

5. 雞絲色白，辣椒青紅——色澤對比。