麻辣雞絲涼粉是一道美食，主要食材是辣椒麵、澱粉、水、白芝麻、橄欖油、八角。
基本介紹
- 中文名：麻辣雞絲涼粉
- 主要食材：辣椒麵，澱粉，水，白芝麻，橄欖油，八角
- 口味：香辣
- 注意：辣椒麵和油的最佳比例是1比5
原料,自製辣油做法,
原料
原料很簡單，重點不過是兩個最佳比例
辣椒油：辣椒麵和油的最佳比例是1比5；
涼粉：澱粉和水的最佳比例是1比6.
自製辣椒油的原料
辣椒麵50g，白芝麻5g，橄欖油250g，八角3顆，花椒5g，蔥姜蒜適量
自製辣油做法
1、辣椒麵和芝麻一起放在耐熱容器中；注意：容器要大一點兒，因為澆熱油的時候會沸騰，切記！
2、蔥姜蒜切大塊，備好八角和花椒；
3、小鍋內加入橄欖油，加熱到7成油溫，關火；追求健康嘛，別可惜橄欖油，反正都是吃到自己肚子裡；注意：7成油溫清晰的油紋迅速展開，油麵上微微有點兒煙，這時要關火！切記！
4、下入八角和蔥姜蒜，炸出香味；
5、待油溫略降，加入花椒，炸出香味；
6、分兩次，一邊過濾出調味料一邊將油倒入辣椒麵和芝麻中：第一次倒入後攪拌均勻，待油溫再下降一些倒入第二次；
