基本介紹
- 中文名：鹹蛋蒸肉餅
- 主要食材：豬肉
- 分類：粵菜
- 口味：鹹鮮
- 工藝：蒸
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做法一
原料
豬肉300克、胡椒麵3克、鹹蛋2個、花生油25克、淺色醬油25克、乾澱粉25克、味素2克。
做法
1、將豬肉剁爛，加鹽、味素、鹹蛋清、乾澱粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然後放盤中壓扁。
2、把鹹蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調勻，澆在肉餅上便成。
注意
1、剁肉泥的豬肉，宜選帶點肥肉的瘦肉，要刀刃與刀背交替來剁，剁出的肉餅會爽口好吃些。
2、把肉餅壓成四方塊狀，切時可分成四小塊。3、應先在肉餅上用手指壓四個淺坑，才放上鹹蛋黃，這樣鹹蛋黃就不易走位。
4、蒸肉餅的碟子，要先抹上一層油，肉餅蒸好切塊時，也容易取出裝盤。
做法二
用料
輔料 食鹽1/2茶匙 白鬍椒粉1/4茶匙 生抽2茶匙 姜1小塊 生粉1茶匙
做法
1.準備好所用食材
2.把豬腿肉剁碎
3.鹹蛋白加入肉餡中
4.加入適量胡椒粉
5.加入小半勺鹽
6.最後加入生粉
7.順一方向攪一會兒，讓食材入味，肉起筋度
8.把肉餡放入盤中壓扁，把鹹蛋黃切碎碼在肉餅上
9.最後撒上薑絲，起鍋蒸20分鐘
10.蒸好後把盤子的肉汁倒出，加入適量生抽攪勻
11.再把汁均勻的淋在蛋餅表面即可
烹飪技巧
1、豬肉要選用有肥有瘦的，口感才香滑；
2、因為用的是鹹蛋，所以肉餡中要酌量加鹽。
做法三
用料
豬肉200克。醬油1小勺、蔥適量、姜適量、料酒1小勺、澱粉1小勺、水1大勺。
做法
1.豬肉剁碎成肉糜。
2.生鹹蛋的蛋白蛋黃分開，蔥姜切成碎末備用。
3.肉糜中加入鹹蛋白、蔥姜和其它調味料仔細攪拌均勻。
4.把肉糜放入容器中表面拍平，鹹蛋黃一切為二放在肉餅上，放入蒸鍋，上汽後蒸約15分鐘。
烹飪技巧
1、攪拌肉糜的時候加水可以使肉的口感更滑嫩。
2、鹹蛋白的鹹度很夠，肉糜中就不要再加鹽。
菜品特色
鴨蛋經鹽醃一段日了，具有特別的鹹香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜餚。
營養價值
1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2. 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3. 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
4. 鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。
