本書一步一圖地細緻演示了一步一圖地細緻演示了素食、肉類、禽蛋類、水產海鮮類等77道經典粵菜的烹飪方法和技巧。把好吃的粵式美食一次學回家
基本介紹
- 書名：悅食粵香
- 作者： 甘智榮
- ISBN：9787553783086
- 頁數：192
- 定價：39.80
- 出版社：江蘇鳳凰科學技術出版社
- 出版時間：2018-7-1
- 裝幀：平裝
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
《悅食粵香》一書不僅通過2000+張高清圖片，一步一圖地細緻演示了素食、肉類、禽蛋類、水產海鮮類等77道經典粵菜的烹飪方法和技巧。還特別介紹了將為你介紹粵菜的三大分支、特點及主要烹飪方法，教會你如何更好地在烹飪中鎖住蔬菜營養，了解多種海鮮的選購、保鮮、處理、烹飪技巧，學會煲制廣式靚湯及營養喝湯秘訣。
作者簡介
中國烹飪大師，菜品鑑高級顧問，深圳飲食協會名廚委員會專家委員 。精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特別是對新派菜品的研發。
目錄
第1章 了解粵菜
粵菜的三大分支.... 14
粵菜的三大特點.... 17
粵菜的烹飪方法.... 18
鎖住蔬菜營養，烹調有秘訣.... 22
第2章 清香素食，以本味先行
白灼菜心.... 26
白灼芥藍.... 28
奶油白菜.... 30
蚝油生菜.... 32
雞汁絲瓜.... 34
蒜蓉紅菜薹.... 36
涼拌海蜇蘿蔔絲.... 38
蒜薹炒山藥.... 40
西藍花冬瓜.... 42
紅棗蒸南瓜.... 44
西芹百合炒腰果.... 46
香煎茄片.... 48
客家茄子煲.... 50
荷塘小炒.... 52
吉利南瓜球.... 54
蟹柳白菜卷.... 56
清炒苦瓜.... 58
鳳梨炒苦瓜.... 60
鮑汁草菇.... 62
素炒雜菌.... 64
百花豆腐.... 66
鳳梨咕嚕豆腐.... 68
釀豆腐.... 70
第3章 濃香畜肉，色誘的味道
鳳梨咕嚕肉.... 74
黃瓜木耳炒肉卷.... 76
咖喱肉末冬粉.... 78
鹹蛋蒸肉餅.... 80
煎釀三寶.... 82
冬筍炒臘腸.... 84
鳳梨排骨.... 86
苦瓜黃豆排骨煲.... 88
酸梅醬蒸排骨.... 90
苦瓜肥腸.... 92
香芹炒豬肝.... 94
雪梨豬肺湯.... 96
胡蘿蔔絲炒牛肉.... 98
雞腿菇炒牛肉.... 100
蚝油青椒牛肉.... 102
南瓜咖喱牛腩.... 104
第4章 美味禽蛋，食補之佳肴
香蕉滑雞.... 108
冬瓜雞蓉百花展.... 110
炸蛋絲滑雞絲.... 112
怪味雞丁.... 114
三杯雞.... 116
湛江白切雞.... 118
紅酒燜雞翅.... 120
蚝皇鳳爪.... 122
鳳梨雞片湯.... 124
枸杞紅棗烏雞湯.... 126
蟲草花鴨湯.... 128
鮑汁扣鵝掌.... 130
脆皮乳鴿.... 132
蛋里藏珍.... 134
三鮮蒸滑蛋.... 136
第5章 鮮嫩水產海鮮，粵菜之家常
西芹炒魚絲.... 140
蔥燒鯽魚.... 142
醬香帶魚.... 144
豆豉蒸草魚.... 146
吉利生魚卷.... 148
香煎池魚.... 150
茄汁魚片.... 152
魚丸紫菜煲.... 154
木瓜紅棗生魚湯.... 156
時蔬炒墨魚.... 158
山藥炒蝦仁.... 160
椒鹽基圍蝦.... 162
蝦蓉日本豆腐.... 164
香酥蝦.... 166
鮮蝦乾撈冬粉煲.... 168
茄汁基圍蝦.... 170
萵筍木耳炒蝦仁.... 172
火龍果海鮮盞.... 174
蝦仁豆腐.... 176
蒜蓉干貝蒸絲瓜.... 178
蒜蓉冬粉蒸蟶子.... 180
干貝冬瓜竹蓀湯.... 182
冬筍海味湯.... 184
附錄1 掌握水產海鮮美味訣竅
魚類的選購、保鮮、處理和烹飪技巧.... 186
蝦的種類及選購.... 188
螃蟹的選購、存養、清洗與烹飪.... 190
海蜇的選購、處理及營養功效.... 191
海參的選購、泡發與烹飪.... 192
粵菜的三大分支.... 14
粵菜的三大特點.... 17
粵菜的烹飪方法.... 18
鎖住蔬菜營養，烹調有秘訣.... 22
第2章 清香素食，以本味先行
白灼菜心.... 26
白灼芥藍.... 28
奶油白菜.... 30
蚝油生菜.... 32
雞汁絲瓜.... 34
蒜蓉紅菜薹.... 36
涼拌海蜇蘿蔔絲.... 38
蒜薹炒山藥.... 40
西藍花冬瓜.... 42
紅棗蒸南瓜.... 44
西芹百合炒腰果.... 46
香煎茄片.... 48
客家茄子煲.... 50
荷塘小炒.... 52
吉利南瓜球.... 54
蟹柳白菜卷.... 56
清炒苦瓜.... 58
鳳梨炒苦瓜.... 60
鮑汁草菇.... 62
素炒雜菌.... 64
百花豆腐.... 66
鳳梨咕嚕豆腐.... 68
釀豆腐.... 70
第3章 濃香畜肉，色誘的味道
鳳梨咕嚕肉.... 74
黃瓜木耳炒肉卷.... 76
咖喱肉末冬粉.... 78
鹹蛋蒸肉餅.... 80
煎釀三寶.... 82
冬筍炒臘腸.... 84
鳳梨排骨.... 86
苦瓜黃豆排骨煲.... 88
酸梅醬蒸排骨.... 90
苦瓜肥腸.... 92
香芹炒豬肝.... 94
雪梨豬肺湯.... 96
胡蘿蔔絲炒牛肉.... 98
雞腿菇炒牛肉.... 100
蚝油青椒牛肉.... 102
南瓜咖喱牛腩.... 104
第4章 美味禽蛋，食補之佳肴
香蕉滑雞.... 108
冬瓜雞蓉百花展.... 110
炸蛋絲滑雞絲.... 112
怪味雞丁.... 114
三杯雞.... 116
湛江白切雞.... 118
紅酒燜雞翅.... 120
蚝皇鳳爪.... 122
鳳梨雞片湯.... 124
枸杞紅棗烏雞湯.... 126
蟲草花鴨湯.... 128
鮑汁扣鵝掌.... 130
脆皮乳鴿.... 132
蛋里藏珍.... 134
三鮮蒸滑蛋.... 136
第5章 鮮嫩水產海鮮，粵菜之家常
西芹炒魚絲.... 140
蔥燒鯽魚.... 142
醬香帶魚.... 144
豆豉蒸草魚.... 146
吉利生魚卷.... 148
香煎池魚.... 150
茄汁魚片.... 152
魚丸紫菜煲.... 154
木瓜紅棗生魚湯.... 156
時蔬炒墨魚.... 158
山藥炒蝦仁.... 160
椒鹽基圍蝦.... 162
蝦蓉日本豆腐.... 164
香酥蝦.... 166
鮮蝦乾撈冬粉煲.... 168
茄汁基圍蝦.... 170
萵筍木耳炒蝦仁.... 172
火龍果海鮮盞.... 174
蝦仁豆腐.... 176
蒜蓉干貝蒸絲瓜.... 178
蒜蓉冬粉蒸蟶子.... 180
干貝冬瓜竹蓀湯.... 182
冬筍海味湯.... 184
附錄1 掌握水產海鮮美味訣竅
魚類的選購、保鮮、處理和烹飪技巧.... 186
蝦的種類及選購.... 188
螃蟹的選購、存養、清洗與烹飪.... 190
海蜇的選購、處理及營養功效.... 191
海參的選購、泡發與烹飪.... 192
