鹵香菇

鹵香菇是徽州地區傳統的地方名菜，屬於徽菜系，菇香味美，益氣補虛，健脾養胃。

基本介紹

• 中文名：鹵香菇
• 主要食材：香菇
• 分類：徽菜
• 口味：香甜可口

原料

香菇100克，植物油20克，桂皮5克，大茴香2克，醬油25克，白糖35克，精鹽1克，味素1克，麻油10克。

製法

1、香菇溫水浸泡，逐個剪去根蒂，清水洗淨，瀝乾水分；

2、炒鍋上火，放油燒熱，下香菇煸炒幾下，放入桂皮、大茴香黃炒，然後加醬油、白糖、精鹽、適量清水，加蓋燒開後，用小火燒30分鐘，讓香菇鬆開，吸足滷汁，至湯少時加味素，用大火稍燒收乾滷汁，取出桂皮和大茴香，淋上麻油，出鍋倒碗內，冷卻後裝盤即成。

注意事項

1、最好採用鮮香菇來做，口味更加香濃；

2、菌類需要提前焯燙，以免存留毒素；

3、小火燒制的過程不可省略，這樣才能保證滋味醇厚；

4、麻油的加入是點睛之筆，可使味道大大提升，最好不要省略。