蝦籽冬筍鹵香菇

基本介紹

• 中文名：蝦籽冬筍鹵香菇
• 主要食材：冬筍，金錢菇
• 分類：鹵

用料

材料

冬筍

金錢菇

蝦籽

蔥

姜

蒜

老抽

冰糖

鹽

做法

1. 金錢菇泡發，姜去皮切薄片，蒜剝皮，蔥切段備用
2. 冬筍剝去筍衣，用清水小火煮一個小時盛出過涼水。冬筍生的直接切容易散，焯水之後一方面容易改刀，另一方面能將冬筍容易吸收其他食材味道的特性發揮到極致。
3. 金錢菇泡發之後去蒂
4. 冬筍過涼水之後改刀，先切一半之後，再將心去掉
5. 將較大的一頭削圓一點
6. 將冬筍切成細細的薄片，底部不切斷
7. 切好鋪開就是這種像翅膀一樣的形狀
8. 鍋里放一點點底油，一點點就夠了
9. 放入3片姜，爆香
10. 放入蝦籽
11. 加入清水
12. 水開之後調入鹽，將之前改刀好的冬筍放入鍋中煮20分鐘
13. 冬筍煮好後連湯汁一起盛出，放在小碗裡晾涼，保持爽脆口感，幫助蝦籽入味。冬筍要用時再撈出，第一更入味，第二筍不會幹。
14. 重新起油鍋，放入蔥姜蒜爆香
15. 加入老抽、冰糖
16. 金錢菇連泡發的水一起倒入鍋中，加適量鹽燉煮20分鐘
17. 香菇煮好後，也是連湯汁一起盛出自然冷卻，讓味道層層滲入
18. 到了要上菜的時候，將冬筍從湯汁中取出，用廚房紙吸乾水分
19. 按自己的喜好擺盤