鹵豬舌

製作方法

原料：豬舌500克，鹽3克，醬油50克，蔥段25克，姜片10克，蒜瓣10克，大料3克，花椒3克。

步驟：

1、將豬舌洗淨，投入開水鍋煮10分鐘左右，取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）颳去。

2、將鍋架在火上，加入鹽、醬油、蔥段、薑片、蒜瓣，放入大料、花椒（裝入布袋紮好），燒開撇沫後燒約20分鐘，燒出色、味，再把豬舌下入燒開，加蓋，改用小火滷煮約30分鐘，鹵至豬舌軟嫩入味，取出晾涼，切片裝盤即可食用。

特色：色澤紅潤，酥嫩適口，鮮鹹入味。

原料：豬舌1000克。

調料：食鹽18克，白糖5克，八角4粒，花椒8粒，香葉4片，桂皮一塊，乾紅辣椒3個，蔥2顆，姜一塊，醬油兩小勺，雞精適量。

步驟：

1.將豬舌清洗乾淨，放在開水鍋中預煮10分鐘左右，撈出用刀將上面的舌苔刮乾淨，用刀在中間化一刀便於入味，再用清水沖洗乾淨。

2.鍋內放開水加入食鹽、白糖、蔥、姜及香料包、乾紅辣椒、醬油等燒開後加入豬舌，煮40分鐘後加入雞精繼續加熱5分鐘，關掉火悶制15分鐘撈出晾透，切片後即可食用。

材料：豬舌一個，廖排骨濃縮滷汁一包，姜蔥蒜適量。

步驟：

1.將豬舌洗淨，投入開水鍋煮幾分鐘，取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）颳去。

2.用清水沖洗乾淨，然後切片。

3.鍋內倒入廖排骨濃縮滷汁，姜蔥蒜，放入豬舌頭，大火燒開。

4.小火煮三十分鐘左右，關火，悶至自然涼，取出即可食用。

用料：豬舌1條。

調料：食鹽1大匙、醋1小匙、冰糖15克、姜10克、蒜6瓣、八角2顆、花椒10粒、桂皮1小段、料酒1大匙、生抽1.5大匙、老抽2大匙、大蔥15克、香葉1片、陳皮2片、芝麻油1/2小匙、白糖1/2小匙、辣椒醬1大匙、水適量。

步驟：

主料：豬舌1條。

調料A：大蔥約15克、生薑約10克、大蒜3至5瓣、八角2顆、桂皮1小段、花椒10餘顆、香葉1片、陳皮2片、老抽2大匙、生抽1大匙、冰糖約15克、料酒1大匙、鹽1大匙。

調料B：蒜茸適量、醋1小匙、生抽1小匙、芝麻油0.5小匙、白糖0.5小匙、辣椒醬1大匙。

1.準備好原料。

2.將豬舌放入清水中，大火燒開，煮約5分鐘。

3.煮至豬色表面的舌苔發白。

4.撈出用刀仔細刮洗乾淨，舌頭表面那層白色的舌苔一定要全部刮淨。

5.將調料1全部放進砂鍋內，加入適量的水，燒開後煮約5分鐘。

6.然後放入處理好的豬舌，滷煮約40分鐘後關火，可讓其在湯汁中再浸泡至晾涼會更加入味。