鴨翅是一道菜品，製作原料主要有鴨翅、姜、蔥等，性寒、味甘、鹹，做法簡單，口感俱佳，口味鮮美，營養豐富。
基本介紹
- 中文名：紅燒鴨翅
- 原料：鴨翅
- 配料：姜和蔥
- 製作難度：簡單
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營養價值
歸脾、胃、肺、腎經；
做法
紅燒鴨翅
紅燒鴨翅屬於家常菜譜，主要原料是鴨翅；工藝是紅燒，製作簡單。
原料：鴨翅；
配料：蔥和姜；
調料：花椒、桂皮、香葉、乾辣椒、八角、花生油、糖、鹽、料酒和醬油。
做法：
1、鴨翅清水略洗一下，從翅膀關節處斬斷，大的那根每面都用刀劃個2、3刀，容易入味。
2、放進鍋里大火燒開，撈出浮沫。
3、鍋中底油，把蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、乾辣椒、八角爆香一下，然後倒入鴨翅，加油醬油翻炒幾下。
4、加入配料和適量的糖、鹽、料酒、水要沒過鴨翅。
5、開大火燒開後轉小火慢慢燒。
溫馨提示：
最後汁收的差不多時用筷子插入鴨翅看看，能輕鬆插進去就說明可以起鍋了
酸辣鴨翅
主料： 鴨翅 600克
輔料： 蘿蔔 50克 辣椒(青、尖) 70克
調料： 姜 20克 鹽 5克 紅糟 20克 澱粉(玉米) 10克 蔥白 25克 大蒜 20克 雞精 3克 醬油 14克 蚝油 20克 植物油 60克 各適量
酸辣鴨翅的做法：
1. 鮮鴨翅去盡殘毛，洗淨，從關節處斬成段，放入沸水鍋內氽除血水，撈出；
2. 青辣椒去蒂、籽，切成滾刀塊；
3. 蘿蔔泡酸切成滾刀塊；
4. 姜切片，蔥白切段，大蒜切粒；
5. 沙鍋置火上，加入高湯、薑片、蔥白段、鴨翅燒沸，撇去浮沫，改用微火加蓋燜熟；
6. 炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入青辣椒塊、泡酸蘿蔔塊炒香，倒入沙鍋內的鴨翅、原湯，放鹽、紅糟汁、大蒜粒、醬油，用小火燒入味，至鴨翅軟糯，放蚝油、濕澱粉，勾芡推勻，加雞精起鍋裝盤。
啤酒鴨翅
材料：鴨翅6隻、薑片一小碗、蒜片適量、茶油、鹽適量、醬油、辣椒粉適量、啤酒一瓶、蔥花少許
做法：
1、買回的鴨翅先用刀收拾乾淨，翅膀邊緣的肥油切去不要，只剩下完整的精瘦的翅膀，拔去遺留下來的鴨毛，清洗乾淨剁成小塊浸泡到水裡;
2、爐上放一深邊不鏽鋼盆，將鴨翅塊放入，撒一勺鹽，加水淹過，開火燒水，等水燒開後繼續煮2分鐘;
3、將煮過的鴨翅放到水底下反覆沖洗乾淨，濾乾水備用;
4、坐鍋燒茶油，等茶油的泡沫褪盡，倒入鴨翅爆火翻炒，加薑片一起翻炒至薑片捲起，鴨翅金黃，淋醬油上色;
5、最後倒入整瓶啤酒，大火燒開加蓋轉中小火燜燒半小時;
6、調鹽，撒蒜片、辣椒粉大火收汁出鍋撒蔥花即可。
TIPS：
1、一般多個的鴨翅只有冰鮮的買，鴨腥味是較重的，用鹽水煮一次再反覆沖洗能夠去掉不少腥味，另外姜是提鮮的，加上啤酒鮮美的味道一起燜燒，會變得特別的鮮香好吃。
2、淋醬油調色的時候，火要關小，要不很容易就糊了。
醉香鴨翅
原料：鴨翅、豆腐。
配料：白酒、西芹、郫縣豆瓣醬、香葉、花椒、蒜頭、糖。
做法：
1、鴨翅抹上白酒醃製一天,曬一天。
2、郫縣豆瓣醬、香葉、花椒、糖加水、鹽、白酒煮成滷汁。
3、用滷汁滷鴨翅煮成七分熟。
4、先把鴨翅放鍋里煎下。
5、油熱放蒜頭,薑絲倒入鴨翅翻炒,放西芹炒煮收汁。
6、成品出鍋裝盤。
溫馨提示：
1、醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油。剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據自己的口味調節。
2、味道之濃重，那就要視個人喜好而定。口味喜歡濃重者，自然調料也可放重一點。
3、鴨子有活鴨和凍鴨兩種，選購活鴨時，凡氣管較細者為嫩鴨；反之氣管較粗則是老鴨；選購凍鴨時，如鴨身較糙，有細絨毛，重三斤左右是新鴨，反之鴨身光滑，鴨皮上無小毛，重兩斤左右則是老鴨。
4、此菜有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
美食禁忌：鴨翅忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食。
鹽水鴨翅
原料：鴨翅600克、八角5顆、鹽30克、料酒15ml、蔥20克、姜20克。
鹽水鴨翅
鹽水鴨翅做法：
1、鴨翅洗淨；
2、放入鍋中焯一下水去腥；
3、重新放入其他調料高壓鍋水開後12分鐘左右即可。
醬鴨翅
原料：鴨翅四隻750克、蔥15克、姜15克、八角兩顆、香葉兩片。
調料：老抽2湯匙（30ml）、鹽1茶匙（5克）、白糖1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）。
做法：
1、將鴨翅洗淨後加入水煮開；
醬汁鴨翅攝影圖
醬汁鴨翅攝影圖2、煮開後的鴨翅取出洗淨；
3、放入調料中攪拌好，醃30分鐘；
4、鍋中重新放水，加入八角和香葉煮20分鐘；
5、再取出用少許湯汁收乾即可；
6、取出後，鴨翅表面抹少許油防乾。
