相傳，楊貴妃平生最喜食兩樣東西。這第一種是荔枝，第二種就是鴨翅。楊玉環被封為貴妃後，曾一度失寵，京劇藝術家據此演義《貴妃醉酒》這齣戲、該劇主要是表現楊玉環在宮內備受寵幸，偶爾尼疏，在百花亭獨飲。不覺沉醉而哀怨自傷、後來，有四師受到這些事情的啟發，創製了“貴妃鴨翅”一菜。此案是用葡萄酒切鴨翅團呈玫瑰色，具有貴妃醉酒之色韻，巨翅善飛，飛與妃音喻，故得名。
基本介紹
- 中文名：貴妃鴨翅
- 材料：鴨翅400克，冬筍10克
- 調料：食用油30克，香油1小匙
- 性質：食物
做法一,做法二,
做法一
材料：
鴨翅400克，冬筍10克，香蔥2棵，生薑1小塊，澱粉適量，
調料：
食用油30克，香油1小匙，醬油3小匙，高湯2大匙，料酒3小匙，精鹽1小匙，冰糖適量，味素1/2小匙。
做法：
1.鴨翅取中段，摘光細毛，洗淨，用熱水氽過備用；
2.蔥切長段；
3.姜切片；
4.冬筍切片；
5.炒鍋內放入油，先下冰糖炒溶，待糖液成金黃色時，再放入鴨翅同炒，同時加入蔥、姜炒香，調入鹽、 味素、醬油調味，待翻炒均勻後，倒入酒、高湯，用小火煮20分鐘；
6.最後放冬筍片，改用大火燒30秒，湯汁快乾時，加水澱粉勾芡，淋上香油即可。
特點：
色澤淡紅，口味極佳。
廚師一點通：
糖液溫度很高，攪動時注意安全，不要濺到手上，以免燙傷。
原料
鴨翅12隻；胡蘿蔔200克；川鹽4克，味素1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，紅葡萄酒150克，姜15克，蔥白50克，花椒10粒，清湯750克，芝麻油5克，熟苹油100克。
製作過程
(1)將鴨翅一一去掉翅尖，砍為兩節，洗淨後用川鹽 （2克），胡椒粉拌勻，浸漬30分鐘，然後投入沸水中除去污沫撈出1 鍋，胡蘿蔔削成“青果形”，用沸水炟熟。
(2)炒鍋置旺火上，下熟菜油、加姜、蔥白略炒，加清湯、冰糖汁、紅葡萄酒、花椒，投入鴨翅，急火燒沸後，用文火慢煨約1小時。 待汁濃肉耙時，離火撤出鴨翅取一小沙鍋，將小翅排放火鍋內墊底，以大翅沿鍋邊整齊排放似菊花形，倒入原湯，加葡萄酒、味素
做法二
主料：鴨翅中適量
輔料：
鹽、紅酒、蔥白、薑片適量、胡椒粉、
冰糖汁、花椒、香油、鴨精、清湯少量。
製作步驟：
1、鴨翅洗淨在沸水中煮一下除去血沫後撈出，用鹽和胡椒粉醃片刻。
2、大火熱油，姜和蔥白略炒。
3、加清湯，冰糖汁，紅酒，花椒，放入鴨翅，大火燒沸後再用文火慢煨。
4、至汁濃肉軟時，加入鴨精，起鍋裝盤，淋上香油即成。
貴妃鴨翅的製作材料：
主料： 淨鴨翅500克。醬油40克，姜塊15克，蔥段20克，紅葡萄酒150克，白糖5克，啤酒100克，鹽少許。教您貴妃鴨翅怎么做，如何做貴妃鴨翅才好吃： 淡黃光亮，色鮮艷。口感嫩滑爽口。1.鴨翅剁去翅尖，再將每隻鴨翅剁成兩節，加鹽、醬油、姜、蔥醃漬一小時。 2.炒鍋中放油50克，燒熱後倒入鴨翅，煸炒到斷生，加紅葡萄酒和啤酒，放白糖，適量加些水，燒沸後撇沫，倒入砂鍋中燜爛，最後用旺火收濃湯汁即成。
貴妃鴨翅的做法:
主料：鴨翅600克
輔料：胡蘿蔔200克、荔枝50克
調料：紅葡萄酒、白砂糖、大蔥、姜、鹽、料酒、味素、胡椒粉、香油、花生油、花椒各適量
做法：1、 將胡蘿蔔切成厚菱形塊，焯水待用。將鴨翅洗淨，改刀，入碗，加料酒、味素、精鹽、胡椒粉、花椒略醃製30分鐘，下入沸水鍋中焯水。姜洗淨拍松；蔥洗淨切成段。
2 鍋內放底油燒熱，姜、蔥爆鍋，下入鴨翅翻炒，加紅葡萄酒、清湯、精鹽、味素、白糖，放入裝有花椒的料包，用微火燉製40分鐘。
3 待鴨肉熟透湯汁濃稠時，加入胡蘿蔔，揀去花椒包，裝盤時將胡蘿蔔、荔枝圍邊。
特點：此菜菜色金黃髮亮，質地軟糯，鹹鮮中略帶荔枝味，回味中帶有葡萄酒余香。
溫馨小提示 ：1. 掌握好荔枝味型，入口酸，回味甜，與糖醋味有別。
2. 選用嫩仔鴨翅。
3. 把握好火候，微火慢慢燒煨燜，以便入味。
