鴨架豆腐湯

鴨架豆腐湯

鴨架豆腐湯是是湖南長沙傳統的名菜,屬於湘菜系。作為長沙徐長興烤鴨店的看店名菜。1902 年,該店在長沙開業,經營油雞烤鴨,聲譽日隆。掛爐烤鴨就是名傳遐逸的代表品種。烤鴨以常德、漢壽所產淮鴨為原料,用特製烤爐精心製作,成品細嫩油潤,焦香襲入。

基本介紹

  • 中文名:鴨架豆腐湯
  • 主要原料:烤鴨骨架
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 副作用:油膩
  • 儲藏方法:不宜久藏
準備材料,製作方法,工藝關鍵,風味特點,做法二,

準備材料

鴨骨架 1 只 胡椒粉 0. 5 克 豆腐 4 片 味素 0.5 克 蔥段 15 克  雞清湯 750 克 精鹽 1.5 克  鴨油 10 克 熟茶油 10 克

製作方法

1.將鴨骨架砍成1.5 厘米見方的塊,豆腐片成2 厘米見方的小片。
2. 炒鍋置旺火,放入熟茶油,燒至七成熱,下鴨骨架塊煸炒,待發出香味時,倒入雞清湯燒開,再放入瓦缽內,置小火上燉10 分鐘後,下入豆腐片煮開,再加入精鹽、味素,盛入湯碗內,撒上蔥段、胡椒粉,淋入鴨油即
成。

工藝關鍵

亦可多下雞湯,旺火滾沸,成湯乳,口味鮮美。

風味特點

尤其是以烤鴨做成“一鴨四吃”,把鴨皮、鴨肉、鴨架、鴨油四者分別參用不同配料和調料,經精心烹調,製成四種不同風味的美味佳肴,配套上席,更是風味獨特,名不虛傳。其中“鴨皮薄餅”,以薄餅、佐料裹鴨皮而食,鹹、甜、酥、潤;“鴨肉醬丁”色彩艷麗,鮮香微辣;“鴨架豆腐湯”清素鮮美,解膩消食。“鴨油蒸蛋”,細嫩軟滑,落口消溶,宜作席尾小吃

做法二

工藝:燉
口味:清素鮮美,解膩消食。
類別:湖南菜 骨質疏鬆調理 養顏美容調理 清熱去火調理
主料:豆腐 200克
調料:胡椒粉1克 味素1克 小蔥15克 鹽2克 鴨油10克 花生油10克各適量
製作工藝
1. 將烤鴨骨架1隻砍成1.5 厘米見方的塊;2. 豆腐片成2 厘米見方的小片;3. 炒鍋置旺火,放入花生油,燒至七成熱,下鴨骨架塊煸炒,待發出香味時,倒入雞清湯750毫升燒開;4. 再放入瓦缽內,置小火上燉10分鐘後,下入豆腐片煮開;5. 再加入精鹽、味素,盛入湯碗內,撒上蔥段、胡椒粉,淋入鴨油即成。
工藝提示
亦可多下雞湯,旺火滾沸,成湯乳,口味鮮美。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白竹筍豬肝同食。
營養成分
熱量295.75 千卡
維生素B60.06 毫克
蛋白質25.14 克
脂肪19.67 克
碳水化合物4.77 克
善食纖維1.23 克
維生素A31.1 微克
胡蘿蔔素126.66 微克
硫胺素0.11 毫克
核黃素0.05 毫克
尼克酸.68 毫克
維生素C3.21 毫克
維生素E17.68 毫克
維生素B120.12 微克
鈣289.46 毫克
磷323.16 毫克
鉀235.41 毫克
鈉884.38 毫克
鎂130.29 毫克
鐵3.61 毫克
鋅1.38 毫克
銅0.47 毫克
錳1.46 毫克
碘15.4 微克
硒3.37 微克

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