一鴨四吃

一鴨四吃是湖南省傳統的地方名菜，屬於湘菜系。湖南盛產鴨子，“一鴨四吃”是一道名菜，為芙蓉區的特產，它是將一隻鴨子做成烤鴨薄餅、鴨肉醬丁、鴨架豆腐湯和鴨油蒸蛋這四道菜。

烤鴨薄餅與北京的片皮烤鴨差不多，也是將鴨皮蘸甜麵醬夾京蔥包入薄餅卷食；鴨肉醬丁是將剔骨的鴨肉切成丁用油爆炒，加玉蘭片、紅椒、甜麵醬、鹽、大蒜、醬油、味素等配料；鴨架豆腐湯是將鴨骨砍成塊狀煸炒，加入高湯後燉煮，之後加進豆腐和調料即可；鴨油蒸蛋是將雞蛋攪開後加入鴨湯和熟鴨油及作料，攪勻後蒸10分鐘，味特別鮮嫩。

“一鴨四吃”的吃法經典處是鴨皮、鴨肉、鴨油、鴨架四種風味全身吃遍，烤、爆、蒸、煸、煮交替使用，鮮、嫩、脆、甜、鹹、酥，鮮滋多味。

基本介紹

• 中文名：一鴨四吃
• 主要食材：鴨
• 分類：湘菜
• 口味：甜,鹹

一吃

“大鴨代餅”，酥、香、甜、鹹。酥在片皮烤鴨，鹹在薄餅。餅乃上等麵粉調水，調入少許花椒粉、細鹽，揉軟，出劑，在平鍋上溫火貼抓成餅。甜在醬。以京醬為主料，拌入麵粉，蔗糖、麻油、水一蒸，即成甜麵醬。取又嫩又鮮個大的蔥白頭，蘸上甜麵醬，放入薄餅上，再蓋上片皮鴨一包，一嘗，酥、香、甜、鹹、脆。

二吃

“醬爆鴨丁”。片去皮的鴨肉切成丁，再配上切成丁的玉蘭，和著鮮蒜、紅椒、醬油、甜麵醬一頓爆炒，金黃黃的，細嫩鮮美。

三吃

“鴨油蒸雞蛋”。這道菜與普通的石灰水蒸蛋不同的是，搕開的雞蛋中加入冷鴨清湯、石灰水，淋上鴨油一蒸，更嫩更鮮。

四吃

“鴨架豆腐湯”。片去鴨皮和鴨肉的烤鴨架子砍成小塊，放入茶油中煸香，再加鴨清湯、白豆腐、小白菜芯一煮，撒上胡椒粉出鍋，清潤鮮美。