片皮鴨

菜品特色

片皮鴨是一道特色傳統名菜，製作方法是掛爐烤制。首先要用獨家擁有的佐料塗於生鴨之上，然後是掌握火候，火欠則生，火過則黑。烤好的鴨子色呈棗紅，鮮艷油亮，皮脆肉嫩。

主料：烤鴨1500克。

調料：大蔥100克，甜麵醬50克，白砂糖15克，味素1克，植物油30克。

步驟：

1、炒鍋放中小火上，下甜麵醬加清水100克左右、白糖、味素，邊燒邊用勺攪動，燒至黏稠，倒入小碗備用；

2、炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝乾油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內；

3、用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲並抹上甜麵醬吃。