鴨架豆腐湯

鴨架豆腐湯是是湖南長沙傳統的名菜，屬於湘菜系。作為長沙徐長興烤鴨店的看店名菜。1902 年，該店在長沙開業，經營油雞、烤鴨，聲譽日隆。掛爐烤鴨就是名傳遐逸的代表品種。烤鴨以常德、漢壽所產淮鴨為原料，用特製烤爐精心製作，成品細嫩油潤，焦香襲入。

基本介紹

• 中文名：鴨架豆腐湯
• 主要原料：烤鴨骨架
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：油膩
• 儲藏方法：不宜久藏

準備材料

烤鴨骨架　1 只　胡椒粉　0. 5 克　豆腐　4 片　味素　0.5 克　蔥段　15 克　 雞清湯　750 克　精鹽　1.5 克　 鴨油　10 克　熟茶油　10 克

製作方法

1.將鴨骨架砍成1.5 厘米見方的塊，豆腐片成2 厘米見方的小片。

2. 炒鍋置旺火，放入熟茶油，燒至七成熱，下鴨骨架塊煸炒，待發出香味時，倒入雞清湯燒開，再放入瓦缽內，置小火上燉10 分鐘後，下入豆腐片煮開，再加入精鹽、味素，盛入湯碗內，撒上蔥段、胡椒粉，淋入鴨油即

成。

工藝關鍵

亦可多下雞湯，旺火滾沸，成湯乳，口味鮮美。

風味特點

尤其是以烤鴨做成“一鴨四吃”，把鴨皮、鴨肉、鴨架、鴨油四者分別參用不同配料和調料，經精心烹調，製成四種不同風味的美味佳肴，配套上席，更是風味獨特，名不虛傳。其中“鴨皮薄餅”，以薄餅、佐料裹鴨皮而食，鹹、甜、酥、潤；“鴨肉醬丁”色彩艷麗，鮮香微辣；“鴨架豆腐湯”清素鮮美，解膩消食。“鴨油蒸蛋”，細嫩軟滑，落口消溶，宜作席尾小吃。

做法二

工藝：燉

口味：清素鮮美，解膩消食。

類別：湖南菜 骨質疏鬆調理 養顏美容調理 清熱去火調理

主料：豆腐 200克

調料：胡椒粉1克 味素1克 小蔥15克 鹽2克 鴨油10克 花生油10克各適量

製作工藝

1. 將烤鴨骨架1隻砍成1.5 厘米見方的塊；2. 豆腐片成2 厘米見方的小片；3. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱，下鴨骨架塊煸炒，待發出香味時，倒入雞清湯750毫升燒開；4. 再放入瓦缽內，置小火上燉10分鐘後，下入豆腐片煮開；5. 再加入精鹽、味素，盛入湯碗內，撒上蔥段、胡椒粉，淋入鴨油即成。

工藝提示

亦可多下雞湯，旺火滾沸，成湯乳，口味鮮美。

食用方法

中餐|晚餐

食譜相剋

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

營養成分

熱量295.75 千卡

維生素B60.06 毫克

蛋白質25.14 克

脂肪19.67 克

碳水化合物4.77 克

善食纖維1.23 克

維生素A31.1 微克

胡蘿蔔素126.66 微克

硫胺素0.11 毫克

核黃素0.05 毫克

尼克酸.68 毫克

維生素C3.21 毫克

維生素E17.68 毫克

維生素B120.12 微克

鈣289.46 毫克

磷323.16 毫克

鉀235.41 毫克

鈉884.38 毫克

鎂130.29 毫克

鐵3.61 毫克

鋅1.38 毫克

銅0.47 毫克

錳1.46 毫克

碘15.4 微克

硒3.37 微克