鴨油蒸蛋是湖南長沙經典的名菜,屬於湘菜系。以烤鴨做成“一鴨四吃”,把鴨皮、鴨肉、鴨架、鴨油四者分別參用不同配料和調料,經精心烹調,製成四種不同風味的美味佳肴,配套上席,更是風味獨特,名不虛傳。其中“鴨皮薄餅”,以薄餅、佐料裹鴨皮而食,鹹、甜、酥、潤;“鴨肉醬丁”色彩艷麗,鮮香微辣;“鴨架豆腐湯”清素鮮美,解膩消食。“鴨油蒸蛋”,細嫩軟滑,落口消溶,宜作席尾小吃。
基本介紹
- 中文名:鴨油蒸蛋
- 主要食材:雞蛋 250克
- 口味:鹹鮮味
- 製作工藝:蒸
準備材料,製作方法,工藝關鍵,
準備材料
調料:鹽 2克 醬油 10克 熟鴨油 25克 味素 1.5克 雞清湯 2000 克
製作方法
1. 將雞蛋入碗內,攪勻;
2. 再加入雞清湯2000毫升、精鹽、味素、熟鴨油反覆攪拌均勻;
3. 攪勻後上籠蒸10分鐘,取出淋入醬油即成。
工藝關鍵
宜用中火,中途放氣,避免蒸出蜂窩眼,以質地細嫩為佳。