鴨皮薄餅

鴨皮薄餅是湖南長沙經典的名菜，屬於湘菜系。以烤鴨做成“一鴨四吃”，把鴨皮、鴨肉、鴨架、鴨油四者分別參用不同配料和調料，經精心烹調，製成四種不同風味的美味佳肴，配套上席，更是風味獨特，名不虛傳。其中“鴨皮薄餅”，以薄餅、佐料裹鴨皮而食，鹹、甜、酥、潤；“鴨肉醬丁”色彩艷麗，鮮香微辣；“鴨架豆腐湯”清素鮮美，解膩消食。“鴨油蒸蛋”，細嫩軟滑，落口消溶，宜作席尾小吃。

基本介紹

• 中文名：鴨皮薄餅
• 外文名：Dusk Pancake
• 別稱：鴨皮兒餅
• 主要原料：烤鴨1隻，1500克 甜麵醬
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪
• 主要食用功效：解膩，消飢
• 適宜人群：所有人群，成年
• 儲藏方法：冷凍
• 調料：小蔥100克 香油50克 白糖50 克
• 口味：鹹甜口味
• 菜系：湘菜

製作方法

1. 麵粉中加入冷開水100毫升，拌和揉勻搓成條，扯斷為32 個面坯，用手壓平，擀成直徑7 厘米的小圓餅；

鴨皮薄餅

2. 逐個在薄餅的一面抹上芝麻油，每兩個圓餅有油的一面疊在一起，用擀麵杖擀成直徑14 厘米的圓形薄餅；

3. 擀好的薄餅置平鍋上烙至兩面起泡，發出香味時出鍋；

4. 再從中分開成兩張，疊在盤中上籠蒸熟待用；

5. 面醬中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌勻，上籠蒸熟，攪發成糊，即為甜麵醬；

6. 制好的甜麵醬盛入兩隻小碟中；

7. 蔥白洗淨，切成5 厘米長的段，也盛入兩隻小碟中；

8. 將烤鴨的頸部砍斷，在食袋處劃一刀，去掉頸皮後，從兩翅下片刀至肛門處，片下皮，然後再從背部片下背

皮，腹部片下腹皮，都改切成3 厘米長，2 厘米寬的片；

9. 將改刀後的鴨皮整齊擺在盤中央，再將鴨頭、尾臊劈開，放在盤子的邊緣，連同蔥、醬碟一齊上桌。

菜譜口味

甜味

製作工藝

蒸

準備材料

主料:　100克 小麥麵粉 200克

工藝關鍵

鴨頭、尾臊劈開，放在盤子的邊緣，表示鴨皮全部片完。

風味特點

“一鴨四吃”是長沙徐長興烤鴨店的看店名菜。1902 年，該店在長沙開業，經營油雞、烤鴨，聲譽日隆。掛爐烤鴨就是名傳遐逸的代表品種。烤鴨以常德、漢壽所產淮鴨為原料，用特製烤爐精心製作，成品細嫩油潤，焦香襲入。尤其是以烤鴨做成“一鴨四吃”，把鴨皮、鴨肉、鴨架、鴨油四者分別參用不同配料和調料，經精心烹調，製成四種不同風味的美味佳肴，配套上席，更是風味獨特，名不虛傳。其中“鴨皮薄餅”，以薄餅、佐料裹鴨皮而食，鹹、甜、酥、潤；“鴨肉醬丁”色彩艷麗，鮮香微辣；“鴨架豆腐湯”清素鮮美，解膩消食。“鴨油蒸蛋”，細嫩軟滑，落口消溶，宜作席尾小吃。