鴨肉醬丁

鴨肉醬丁

鴨肉醬丁是湖南長沙傳統的名菜,屬於湘菜系。用特製烤爐精心製作,成品細嫩油潤,焦香襲入。尤其是以烤鴨做成一鴨四吃,把鴨皮、鴨肉、鴨架、鴨油四者分別參用不同配料和調料,經精心烹調,製成四種不同風味的美味佳肴,配套上席,更是風味獨特,名不虛傳。

其中鴨皮薄餅,以薄餅、佐料裹鴨皮而食,鹹、甜、酥、潤;“鴨肉醬丁”色彩艷麗,鮮香微辣;鴨架豆腐湯清素鮮美,解膩消食。鴨油蒸蛋,細嫩軟滑,落口消溶,宜作席尾小吃。

基本介紹

  • 中文名:鴨肉醬丁
  • 菜譜口味:微辣
  • 製作工藝熟炒
  • 主料烤鴨
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菜譜口味

微辣

製作工藝

準備材料

主料:烤鴨肉 500 克
輔料:水發玉蘭片 100 克 澱粉(蠶豆) 8克 紅辣椒 50克 青蒜 50克
調料:醬油 15克 味素 1克 甜麵醬 10克 鹽 2克 花生油 20克 香油 10克 各適量

製作方法

1. 烤鴨肉切成1 厘米見方的丁;
2. 玉蘭片切成與鴨肉同樣大小的丁;
3. 青蒜切1.5厘米長的段;
4. 紅椒去蒂、籽洗淨,切邊長1.5 厘米的片;
5. 炒鍋置旺火,放入花生油,燒至七成熱,放入鴨肉爆炒,呈金黃色時,再放入玉蘭片、紅椒、甜麵醬、精鹽合炒;
6. 然後加入青蒜、醬油、味素,用濕澱粉勾芡,盛入盤中,淋上芝麻油即成。

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