鴨肉醬丁

鴨肉醬丁是湖南長沙傳統的名菜，屬於湘菜系。用特製烤爐精心製作，成品細嫩油潤，焦香襲入。尤其是以烤鴨做成一鴨四吃，把鴨皮、鴨肉、鴨架、鴨油四者分別參用不同配料和調料，經精心烹調，製成四種不同風味的美味佳肴，配套上席，更是風味獨特，名不虛傳。

其中鴨皮薄餅，以薄餅、佐料裹鴨皮而食，鹹、甜、酥、潤；“鴨肉醬丁”色彩艷麗，鮮香微辣；鴨架豆腐湯清素鮮美，解膩消食。鴨油蒸蛋，細嫩軟滑，落口消溶，宜作席尾小吃。

基本介紹

• 中文名：鴨肉醬丁
• 菜譜口味：微辣
• 製作工藝：熟炒
• 主料：烤鴨肉

菜譜口味

微辣

製作工藝

熟炒

準備材料

主料:烤鴨肉　500 克

輔料:水發玉蘭片　100 克 澱粉(蠶豆) 8克 紅辣椒 50克 青蒜 50克

調料:醬油 15克 味素 1克 甜麵醬 10克 鹽 2克 花生油 20克 香油 10克 各適量

製作方法

1. 烤鴨肉切成1 厘米見方的丁；

2. 玉蘭片切成與鴨肉同樣大小的丁；

3. 青蒜切1.5厘米長的段；

4. 紅椒去蒂、籽洗淨，切邊長1.5 厘米的片；

5. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至七成熱，放入鴨肉爆炒，呈金黃色時，再放入玉蘭片、紅椒、甜麵醬、精鹽合炒；

6. 然後加入青蒜、醬油、味素，用濕澱粉勾芡，盛入盤中，淋上芝麻油即成。