鳳梨酶(Bromelain，全稱鳳梨蛋白酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素)是從鳳梨果莖、葉、皮提取出來，經精製、提純、濃縮、酶固定化、冷凍乾燥而得到的一種純天然植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為 33000 ，等電點為 9.55 。品質最佳的鳳梨蛋白酶是利用鳳梨的中莖加工，採用超濾方法進行過濾濃縮，低溫冷凍乾燥而得的。產品已被廣泛套用於食品、醫藥等行業。
基本介紹
- 中文名：鳳梨酶
- 外文名：Bromelain
- 全稱：鳳梨蛋白酶
- 別稱：鳳梨酶或鳳梨酵素
- 分子量：33000
- 等電點：9.55
- 套用：食品、醫藥等行業
套用,相關研究,
套用
鳳梨蛋白酶在食品加工業的套用
⒈焙烤食品：將鳳梨蛋白酶加入生麵團中，可使麵筋降解，生麵團被軟化後易於加工。並能提高餅乾與麵包的口感與品質。
⒉乾酪：用於乾酪素的凝結。
⒊肉類的嫩化：鳳梨蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子胺基酸和蛋白質。可廣泛地套用於肉製品的精加工。
⒋鳳梨蛋白酶在其它食品加工業中的套用，有人已經用鳳梨蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產出可溶性蛋白製品及含豆粉的早餐、穀類食物和飲料。其它還有生產脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋果汁；製造軟糖；為病人提供可消化的食品；給日常食品添味等。
鳳梨蛋白酶在醫藥、保健品業的套用
⒈抑制腫瘤細胞的生長
經相關臨床研究觀察表明，鳳梨蛋白酶能抑制腫瘤細胞的生長。
⒉對心血管疾病的防治
鳳梨蛋白酶作為蛋白水解酶對心血管疾病的防治是有益的。它能抑制血小板聚集引起的心臟病發作和中風，緩解心絞痛症狀，緩和動脈收縮，加速纖維蛋白原的分解。
⒊用於燒傷脫痂
鳳梨蛋白酶能選擇性地除 皮，使新皮移植得以儘早進行。動物實驗證明，鳳梨蛋白酶對鄰近的正常皮膚無不良影響。局部使用抗生素不影響鳳梨蛋白酶的效果。
⒋消炎作用
鳳梨蛋白酶在各種組織中能有效地治療炎症和水腫（包括血栓靜脈炎、骨骼肌損傷、血腫、口腔炎、糖尿病人潰瘍及運動損傷），鳳梨蛋白酶具有激活炎症反應的潛力。鳳梨蛋白酶還可治療腹瀉。
⒌增進藥物吸收
將鳳梨蛋白酶與各種抗生素（如四環素，阿莫西林等）聯用，能提高其療效。相關研究表明，它能促進抗生素在感染部位的傳輸，從而減少抗生素的用藥量。據推斷，對於抗癌藥物，也有類似的作用。此外，鳳梨蛋白酶能促進營養物質的吸收。
鳳梨蛋白酶在美容化妝品業中的套用
鳳梨蛋白酶具有嫩膚、美白去斑的優異功效。
基本作用原理：鳳梨蛋白酶可作用於人體皮膚上的老化角質層，促使其退化 、分解、去除，促進皮膚新陳代謝，減少因日曬引起的皮膚色深現象。使皮膚保養呈現良好白嫩狀態。
鳳梨蛋白酶製劑在飼料中的套用
將鳳梨蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以大大提高蛋白質的利用率和轉化率，並能開發更廣的蛋白源，從而降低飼料成本。
作用條件：
最佳溫度： 53±1℃
失活溫度： ≥65℃
最佳PH值： 5.0～8.0
失活PH值： 小於3.0和大與9.5
推薦用量： 0.05～0.1%對蛋白質計
溫度範圍： 50～60℃
作用PH值： 6.0～9.0
包裝：
該品包裝分為兩種：
1）鋁箔袋包裝，淨重1公斤/袋.20公斤/紙箱.
2）紙板桶包裝，內襯透明塑膠袋，淨重25公斤/桶.
儲存及保存期：
推薦存放在陰涼乾燥的地方，相對濕度低於60%，溫度低於25℃；保存期12個月，5～15℃陰涼、低溫、乾燥環境下保存期為24個月。最好遠離有異味物質存放。
相關研究
鳳梨酶（Bromelain，全稱鳳梨蛋白酶）的最早研究
許多人認為醫藥企業的研究數據更可靠。美國、德國和瑞士的一些主要的醫藥公司研究發現鳳梨蛋白酶能治療多種疾病，而且非常有效和安全一一這些疾病與諾麗所幫助的疾病相同，但諾麗比它的作用更大。他們的發現表明，在一種植物中存在著一種非常重要的成份。也就是說，醫藥企業證實有一種食品補充物質能對許多疾病有幫助，儘管他們不知道這種特殊成份的化學特性和他是怎樣在人體中起作用的。
海尼克博士的報告中說，1957年美國一家重要的醫藥企業的總裁說，鳳梨蛋白酶的發現是近50年來最重要的醫學發現之一。海尼克博士的第一個重要的醫藥客戶計畫用鳳梨蛋白酶溶液作為一種快速（特效） 成份，在30秒內緩解痛經。這個公司的總裁深被鳳梨蛋白酶的效果所打動，決定對它作進一步的研究來解決醫學上的其他問題（遺憾的是今天的商用鳳梨蛋白酶只有3%的有效成份一一賽洛寧原，這是當時讓鳳梨蛋白酶在藥理上有如此活性的物質） 在進一步的研究中，這個公司發現鳳梨蛋白酶可以使大的癌腫塊衰退。還有一個男孩得了嚴重的肺氣腫，用鳳梨蛋白酶治療很快恢復了健康。科學家發現鳳梨蛋白酶和抗菌素一起使用，能用小的劑量可以達到好的效果，這和使用諾麗的效果報告的一樣。事實上，通過對一萬名使用過諾麗的人的調查結果顯示，對呼吸系統的有效率為78%。海尼克博士推測，醫藥公司沒有堅持進一步的研究，是因為他們不知道要花費多長時間和多少資金來確定到底是什麼藥理成份使鳳梨蛋白酶起作用。下面這個有趣的例子，說明研究一種天然產品的複雜性和不可預測性。
在申請FDA批准時要求做雙盲試驗。三個月以後，對雙盲試驗進行評估時，他們發現提純後的鳳梨蛋白酶幾乎沒有什麼作用。顯然提純過程去掉了原有鳳梨蛋白酶中的藥理活性。我們現在知道這種去掉的物質就是塞洛寧原，與諾麗中富含的這種成份一樣，這顯然也是諾麗為什麼那么有療效的原因。
儘管這個醫藥公司想與Dole公司合作來研究被淨化掉的這種物質到底是什麼，但Dole有自己的計畫。在這個時候，另一家醫藥公司已經獲得了FDA的批准，同意他銷售一種腸衣的鳳梨蛋白酶片劑來治療炎症。海尼克博士說Dole公司更願意延續現在的利潤收益，而不願冒險去進行這個研究。
在以後的幾年裡，海尼克博士與馬丁一一銷售腸衣鳳梨蛋白酶公司的科研主任一起合作來研究治療炎症。儘管他關於鳳梨蛋白酶的生理學作用與海尼克的理論不一樣。馬丁是一位極富熱情和想像力的科研帶頭人，他所研究出的大量數據至今仍非常有意義。但他幷不是唯一的鳳梨蛋白酶的研究者。
