基本介紹
- 中文名：鯽魚蘿蔔絲湯
- 所屬菜系：湘菜
- 製作材料：白蘿蔔300克 鯽魚900克
- 熱量：1143大卡
營養信息,做法,食譜營養,食譜相剋,
營養信息
：
鉀：3419毫克
磷：2008毫克
膽固醇：1300毫克
鈣：898毫克
鈉：597.4毫克
鎂：458毫克
製作工藝
1. 鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨，在魚身兩面各劃5刀；
2. 白蘿蔔去皮，切成8厘米長細絲；
3. 蔥切長段，姜切細絲；
4. 炒鍋中倒入15克油燒熱，順著鍋邊放進鯽魚煎至兩面呈黃色；
5. 倒入5杯清水、蔥、姜、蘿蔔絲及味素、鹽、酒，蓋鍋；
6. 用小火煮至水開後10分鐘；
7. 取出蔥段，即可盛於湯碗中上桌供食。
做法
用料
鯽魚1條
白蘿蔔1/2根
調料
鯽魚蘿蔔絲湯的做法
1.鯽魚讓攤主宰殺好，回來洗淨，抹乾表面水分，姜切片
2.炒鍋燒熱後放植物油至6成熱，放入薑片煎一下
3.將鯽魚慢慢滑入鍋中，中火將魚煎黃後翻面也煎黃
4.倒入足量涼水，大火燒開後轉中火煮約10分鐘
5.白蘿蔔去皮切絲，倒入蘿蔔絲再煮三四分鐘
6.調入鹽和白鬍椒粉，撒上香菜即可
烹飪技巧
1、魚翻面煎後，直接倒水，切忌再次翻動魚，因為鯽魚刺多，來回翻動魚肉變碎，刺也會跑出來，喝湯也不安全。
2、大火燒開後要用中火來燉湯，這樣做出的鯽魚湯更白更好喝。
營養功效
鯽魚，是春季食補的佳品。鯽魚的特點是營養全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的胺基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩。常吃鯽魚不僅能健身，還有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。產婦食用鯽魚，不僅可以增加營養，還能有效催乳。
食譜營養
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
