基本介紹
- 中文學名：鯷魚
- 拉丁學名：Engraulis japonicus
- 別稱：海蜒、離水爛、老雁食、爛船丁等
- 界：動物界
魚類簡介,營養價值,攝食習性,生殖習性,洄游習性,生態學地位,烹飪方法,韭菜花拌海蜒,紫菜海蜒湯,
魚類簡介
【拼音】：tí yú
【學 名】：Engraulis japonicus
【產地、產季】：
【概 況】：
體細長，稍側扁，一般體長8～12厘米，體重5～15克、口大、下位，吻鈍圓，下頜短於上頜，兩頜及舌上均有牙。眼大、具脂眼瞼。體被薄圓鱗，極易脫落，無側線。腹部圓、無棱鱗。尾鰭叉形、基部每側有2個大鱗、體背面藍黑色，體側有一銀灰色縱帶，腹部銀白色。背、胸及腹鰭淺灰色。臀鰭及尾鰭淺黃灰色。 生活於淺海。趨光性強，常環繞光源作迴旋游泳。春季沿海岸北上；秋季沿海岸南下，在適水溫帶進行產卵、索餌和洄游。
【價 值】：常用於提煉魚油和製作魚粉，亦可鮮銷或製成鹹乾品，或用作魚餌。因其肌肉組織脆弱，離水後極易受損腐爛，鮮銷困難，大都加工曬乾，小鯷魚加工製做的鹹乾品為有名的海蜒。用以做湯或涼拌食用具獨特風味。隨著水產品加工業的發展，鯷魚已被製成鯷魚末、珍味熏魚片、罐頭及魚肉鬆等。家常鮮食鯷魚可做餡或氽湯。
營養價值
鯷魚雖然個體小，但營養價值很高。據分析，每百克可食部分含蛋白質18—20.1克，脂肪5.0克礦物質2.0—2.5克，此外，還會有VA、VE。其蛋白質含有人體需要的16種胺基酸，其中的谷氨酸和甘氨酸是鯷魚味道鮮美的原因所在。鯷魚脂肪含有二碳六烯酸(DHA)和廿碳五烯酸(EPA)，這兩種不飽和脂肪酸對人體預防和治療心血管循環系統的疾病具有特殊療效。而脂溶性的VA、VE，對人體防癌,抗癌延緩衰老具有極為重要的作用。
攝食習性
鯷餌料組成具有明顯的區域性和季節變化，突出表現為餌料組成與鯷魚棲息水域的浮游生物組成相似。鯷魚的餌料選擇更多的是一種粒級的選擇，鯷魚偏好的食物隨鯷魚長度的增加而變化。橈足類和它們的卵子、幼體是最大的優勢類群。體長小於10mm的鯷魚仔稚魚主要攝食橈足類的卵和無節幼體；體長11-20 mml的鯷魚仔稚魚主要攝食橈足類的橈足幼體和原生動物；叉長21-30 mm的鯷魚主要攝食紡錘水蚤等小型橈足類和甲殼類的蚤狀幼體；叉長41-80 mm的鯷魚主要攝食橈足類的橈足幼體；叉長81～90 mm的鯷魚主要攝食中華哲水蚤和橈足幼體；叉長91～100mm的鯷魚主要撮食中華哲水蚤、胸刺水蚤、真刺水蚤等較大的橈足類；叉長101～120 rnm的鰻魚主要攝食中華哲水蚤、胸刺水蚤、太平洋磷蝦、細長腳(蟲戎)；叉長大於121 mm的鯷魚主要攝食太平洋磷蝦和細長腳(蟲戎)。
生殖習性
黃海北部鯷魚5月中下旬開始產卵，6月份為產卵盛期，之後產卵減少，一般9月份產卵結束（陳介康，1978）。最適產卵水溫為14～18℃ ；黃海中南部產卵期為5月上旬至10月上中旬，5月中旬到6月下旬為產卵盛期。產卵盛期水溫12～19℃ ，最適水溫14～16℃。平均生殖力為5500粒。
洄游習性
1月為鯷魚越冬期,其分布的北界位於7℃等溫線附近,西界位於40米等深線附近,西南界位於蘇北沿岸水的北側冷風區，水溫8℃附近。東南部的鯷魚繼續向東海北部擴展,其東界在水溫13℃附近.密集區在33°15′～34°15′N，123°10′～124°20′E。
2月黃海中南部水溫繼續下降，鯷魚繼續向東南移動，部分進入東海，主要分布在124°30′～126°30′E，水溫9～13℃的狹窄水域。
3月黃海中部鯷魚北界位於36°30′N，7℃等溫線附近。黃海南部,隨著西部沿岸水域的溫度回升向西擴展，進入水深40米以內水域。東南部零界線位於濟州到西南13℃等溫線附近。
4月黃渤海區各海灣相繼增溫。4月中旬以前,鯷魚分布的西界位於20米等深線附近，東南界位於濟州島以西125°30′E，即13℃等溫線附近。4月下旬，鯷魚相繼進入環渤海各灣的近岸產卵場。同時，黃海中南部的廣大水域仍幼稀疏的鯷魚分布。
5月上旬，鯷魚已經大批進入渤海。 在黃海北部，5月初,北上的鯷魚大批達到大連至莊河、海洋島一帶沿海；中旬抵達東溝沿海，另一支在煙、威外海。在成山頭以南的黃海中西部,集中於海州灣沿岸的鯷魚在日照、膠南沿海形成密集群；5月下旬，隨著東部水溫的升高，逐漸東移。同時黃海中南部仍有鯷魚廣泛分布。
6月下旬，黃海中南部近岸的大部份鯷魚結束產卵並向較深水域移動，與外海的鯷魚匯合。廣泛分布域32°00′～37°30′N之間水深20之60米水域。
7～8月，渤海鯷魚大部分已結束產卵，分布於渤海中部及遼東灣口、秦皇島沿海及萊州灣進行索餌。黃海北部，產卵盛期後，7月初開始移向東南較深水域索餌。主要分布區在海洋島以南即園島東南一帶。同時煙、威外海的鯷魚向北移動，分布於威海東北和隍城島以東水域， 進而與北部南移的鯷魚匯合於北黃海的中西部。黃海中南部大部分鯷魚進入索餌期，廣泛分布於20～80米水深的水域內。 相對密集分布在石島東南，海州灣東部和32°00′～34°00′N,水深50～60米之間的水域。
12月,鯷魚基本上游離渤海，僅有少量殘留。黃海北部，大部分鯷魚已經繞過成山頭，進入黃海中南部，部分滯後鯷魚棲於40米以深水域。黃海中南部，12月初,水溫驟降，40米以深水域廣為分布的鯷魚迅速向深水移動，由黃海北部南下的鯷魚也迅速通過37°00′～35°00′N水域，與南部鯷魚匯集於在35°00′N以南，水深60～80之間水域。12月中下荀，鯷魚主要集中於123°00′～123°30′E，34°00′～34°45′N之間。
鯷魚分布與水溫關係密切。當水溫發生變化時，鯷魚密集區也隨之發生變化。越冬鯷魚的適溫範圍大約7～15℃，最適溫度為11～13℃。黃海中南部產卵盛期水溫12～19℃ ，最適水溫14~16℃。黃海北部產卵盛期最適水溫為14~18℃ 。但最適溫度的水域不一定形成密集區，在最適溫度條件下，鯷魚密集區的形成與流系和溫度的水平梯度有密切的關係。鯷魚密集區多形成於最適溫度水平梯度最大的冷水或暖水舌鋒區。
生態學地位
鯷魚是一種生活在溫帶海洋中上層的小型魚類，廣泛分布於我國的渤海、黃海和東海，是其它經濟魚類的餌料生物，目前還廣泛用於網箱養殖魚類的飼料，未開發資源量在300萬噸到400萬噸之間，是黃東海單種魚類資源生物量最大的魚種，也是黃東海食物網中的關鍵種。在我國，上世紀八十年代中期以前，因其經濟價值較低，未被充分利用，但隨著主要經濟魚類資源的衰退，鯷魚的價值逐漸被人們認識。鯷魚由過去的兼捕對象逐漸轉變為主捕對象，產量大幅上升：1991年全國產量11.3萬噸，1996年達60萬噸，1997～1998達到最高產量100萬噸，但這是靠增加捕撈力量實現的，實際上此時鯷魚資源已經嚴重衰退，主要表現是漁獲物群體組成低齡化、小型化、群體密度小、網次產量低、漁場不穩定，1999年在捕撈力量繼續加大的情況下鯷魚產量下跌20%多。1991～1994年，榮成市136kw雙拖網船，一般網產3000～5000kg，對船日產量2萬～3萬kg。1995～1998年，榮成市184～221kw雙拖網船，一般網產量1500～2000kg。對船日產量8000～10000kg。到了1999～2000年，一般網產量1000～2000kg。對船日產量4000～5000kg(唐明芝，2001)。目前我國近海鯷魚已幾乎不能形成漁汛，被更小型的玉筋魚取代。
烹飪方法
可作多種菜餚。但以做湯為多，鮮香，味美，盛夏季節更加適宜。海蜒亦可炒蛋，拌鹹菜，即使純海蜒亦不失為下酒佳肴。漁山海蜒加工方法很考究。採用大鍋將水煮沸，倒入鮮魚，待水沸後立即撈出薄攤於竹簟上、曬乾後揀去雜質，去除碎末，即為成品。漁山所產海蜒，以質地乾燥、包澤明亮、外觀整齊、味鮮香濃、鹹淡適口著稱，為海味中之珍品，質量冠於全省。舊時候，寧波水產市場有“漁山海蜒不到貨，不開稱”之說。寧波史學家全祖望有詩讚道:“一瓶蟹甲純黃醬，千箸魚頭細海蜒。”
韭菜花拌海蜒
功效：清爽冷盤
特色：脆嫩鮮爽。
主料：海蜒75克，韭菜花150克。
輔料：鹽1克，味素1．5克，蔥油4克，蔥3克，薑片2克，黃酒3克，胡椒粉0．1克。
做法：
