海蜒

海蜒，亦寫作“海艷”、“海鹹”系鯷魚一類幼魚。主要產於象山縣，並以漁山列島所產海蜒質量最佳，故稱漁山海蜒，是寧波著名海特產品。在上個世紀老寧波菜市曾有“漁山海蜒不到不開市”的規矩，可見其在海產品中地位之高。

基本介紹

• 中文學名：海蜒
• 別稱：海艷
• 界：動物界
• 綱：魚綱
• 主產區：象山縣

海蜒簡介

產地

象山漁民早在數百年前就捕撈海蜒，為便於在漁山列島捕撈海蜒，在200年前就在島上定居。海蜒喜生活於半透明、鹽分較高的外側海域，是食用魚之最小者。海蜒系中、上層魚類，每年4月下旬至9月為捕獲季節，其中5-6月份為旺季。因海蜒性喜光，感覺敏銳，故捕撈均在夜間採用誘魚燈具，用網兜捕。常年產量在20噸上下。

古人有詩記其事：

不用瞎撈不用鉤，生成半寸狎浮漚。

燈光射處丁沽集，取盡魚兒萬萬頭。

生活習性

生活於淺海。常隨水面雲影移動。趨光性強，魚群常環繞光源作迴旋游泳。以浮遊動物、橈足類為食。春季隨水溫的上升，沿海岸北上；秋季隨水溫的下降而沿海岸南下，在適水溫帶進行產卵、索餌和洄游。2齡即達性成熟。產卵期為5～7月。卵浮性，橢圓形，無色透明。卵長徑1.2～1.6毫米，短徑 0.67～0.75毫米。懷卵量8 000～24 000粒。

海蜒

品種

海蜒分大小多個品種。質以“細桂”為佳，長2厘米餘，眼部呈一黑點、俗稱“眯眼海蜒”，因數量少，故較名貴；稍長如火柴梗者，長3-4厘米，稱“中桂”，體長在6-8厘米者，稱“粗桂”。8-9月產者，色白、體大者，稱“秋白”，一般地說，個體越小，質量越佳，價格越貴。

海蜒

烹飪方法

海蜒可作多種菜餚。但以做湯為多，鮮香，味美，盛夏季節更加適宜。海蜒亦可炒蛋，拌鹹菜，即使純海蜒亦不失為下酒佳肴。

漁山海蜒加工方法很考究。採用大鍋將水煮沸，倒入鮮魚，待水沸後立即撈出薄攤於竹簟上、曬乾後揀去雜質，去除碎末，即為成品。漁山所產海蜒，以質地乾燥、包澤明亮、外觀整齊、味鮮香濃、鹹淡適口著稱，為海味中之珍品，質量冠於全省。舊時候，寧波水產市場有“漁山海蜒不到貨，不開稱”之說。寧波史學家全祖望有詩讚道:“一瓶蟹甲純黃醬，千箸魚頭細海蜒。”

韭菜花拌海蜒

功效：

清爽冷盤

特色：

脆嫩鮮爽。韭菜花拌海蜒是時令新品種，韭菜花的芳香、脆嫩，配上海蜒的鮮美、乾香，可謂最佳搭配。

主料：海蜒75克，韭菜花150克。

輔料：鹽1克，味素1．5克，蔥油4克，蔥3克，薑片2克，黃酒3克，胡椒粉0．1克。

做法：

1．海蜒洗淨後放在碗裡，加蔥、姜、黃酒、胡椒粉，上籠蒸1 0分鐘。

2．韭菜花摘去花蕾和下端老莖切成寸段，進沸水鍋燙一下後取出晾涼，濾去水分。

3．韭菜花、海蜒入碗，加鹽、味素、蔥油，拌勻裝盤。

溫馨提示：海蜒要蒸軟，韭菜花要新鮮。

紫菜海蜒湯

主料：海蜒乾25克,紫菜10克,

輔料：蔥2克,鹽5克,味素5克,色拉油3克。

營養功效

湯味極鮮，海蜒乾香，別有風味。

紫菜海蜒湯做法介紹

1.將紫菜撕成小片，蔥切蔥花。

2.取西洋碗一隻盛紫菜、海蜒乾，加鹽、味素、色拉油、蔥花，用沸水沖泡即成。

海蜒營養價值

海蜒營養豐富，含脂量高達26%至30%，為一般魚類的近十倍。海蜒味鹹，性溫，清熱，止瀉，在民間還有用來治慢性腸炎、肺結核等疾病。