魚滑

原料：魚肉（主要成分）、肉等輔料； 工序：去刺取肉，經過上千次的摔打，使得肉具有粘性，既保持了原有的營養成分，又具有了爽脆的口感，成為豆撈店裡一大飲食特色。 其實和其做法類似的產品有，蝦滑、福建特色小吃燕餃里的餡兒、撒尿牛肉丸、豆撈店裡盛行的牛肉滑和魚滑還有蝦滑之類。

做法：鯊魚或其它魚的肉在臼中搗成茸，加澱粉攪拌均勻，再包上瘦肉或蝦肉等餡製成的，選料精細，製作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁鮮香

基本介紹

• 中文名：魚滑
• 原料：魚肉 清水 蛋清等
•  工序：去刺取肉等
• 做法： 取魚肉500克，剁成魚泥等
• 食用方法：火鍋

福州魚滑做法

材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕澱粉50克 調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克 味素1.5克、熟豬油50克

做法: 1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻； 2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味素1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子； 3. 然後，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。

章魚丸做法

材料:低筋麵粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2個 高湯350cc 高麗菜適量 章魚適量 紅薑絲適量 海苔粉適量 調味料 鹽少許 醬油1小匙 醬料 沙拉醬

做法: 1.將材料 低筋麵粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過篩備用 2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成麵糊，再加入調味料調味 3.高麗菜切碎 章魚切小塊備用 4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便塗油的形狀，沾上油抹模型， 接著將麵糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜 章魚塊及紅薑絲，再淋滿麵糊， 然後反覆旋轉待麵糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬並撒上海苔粉即可.

酥炸墨魚丸

材料:（二人分量）墨魚肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許； 調味料：鹽 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙。

做法： 1、肥肉放入滾水中煮熟後取出，用水沖凍，切粒。 2、方包切粒備用。 3、墨魚肉洗淨，切碎後攪爛。 4、將打碎之墨魚肉與調味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。 點評:新鮮的墨魚口味偏於清淡，沒有其它海產的鮮美或清甜，所以要適當多放些調味料。其最大特點是爽脆細嫩的口感和雪白的肉質，賣相很好。選體積較大的墨魚製成墨魚膠，效果較佳。